干烧黄花鱼
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" Y9 a1 b$ K& ^4 b2 Y/ V原料：
9 S" s6 b: h% O黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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/ X& A* g( |' ?/ R+ s/ [做法：
( k) d) Y  ?8 {9 a7 `9 E1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；1 p! S) ?  `' O& j8 t' Y) ]
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2、鱼用厨房纸擦干水分；9 z6 V3 _" C- D* F% p: e) |; G
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；3 C$ W6 i* i- x  k- S' Z2 |
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4、倒油，开大火；( f1 }! W6 n9 _; k8 F5 b$ e

+ D" X5 h7 ~6 t7 N5、等油9成热时，放入鱼；
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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! \: C; R9 q! ?1 V7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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; Y0 a) C$ k9 R1 P% L8 o" g, G8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；
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* C+ B8 _' b4 I& G3 P' J- d9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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, m: _, ~4 P4 A: r7 p/ t8 c- a10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；! K) Z3 I3 T. ]3 M* @9 Q
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；0 x/ X9 [" ]  k: Z' P

; Y) S1 w; ^4 P* ]0 X12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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0 `- m0 D# n- t13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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0 v2 q/ t0 p+ d7 J) B- Z, O14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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4 }9 W8 n$ m. b: ]15、白糖化了就放入鱼；0 S& M5 h- S# a3 x

3 d& n" T+ d- G! I; w$ w16、放入葱段 蒜片；
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/ a! \' c" Y3 V. D& R7 |' T# w17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；% T% _( Z0 F; ^4 V
18、放入酱油；- E% I! v0 o  k2 a4 P  B9 D9 A

) j/ w+ H% `" c: ]# Q+ j# ^19、放入开水；
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- |. `: G% f- v& b* A' ?, D4 f20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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5 l& D% j7 I% U9 U  T) p7 A4 i21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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3 U5 s% K- m# R, r4 p4 i22、15分钟后，给鱼翻个面；
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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/ n& d7 D5 J5 i. v24、6分钟后，大火收汁；/ w: n, g9 D- B  ]2 g

/ @5 i$ B' c8 t. t2 I4 ~4 h' p25、先把鱼盛出；% q, I+ B: [: u4 e7 u. s( M

0 R  R) h: N$ ~  ?! R1 K$ f26、剩下的汤汁收干；
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。4 B  r8 q1 \; h  X1 Q8 L7 q
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OK！！开动吧！  h1 P. Q" K# G

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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。