[主食] 绝对美食！扁豆焖面~ 爱吃的都进来！

1、 选手赶面
' b& M( Z+ b8 h( R" f5 I5 g4 x　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 5 [: o5 \' t1 {9 A8 S
　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
! ]- R! d$ s* x% |　　4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
: S/ w) g' b& `6 l! W! E　　5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
! F$ A  G0 r* W0 |　　因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 , a; \3 m- t2 L* L5 D
　　2、 两人份配料：
# ?, r" L1 T) M' \$ T　　主料：豆角一斤，洗净，切成段
+ T6 b+ _/ J8 N( t　　肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 ' s. y; e! A  m6 A" L8 G
　　细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 5 Y0 U4 v8 {, e8 }3 H+ {8 v
　　佐料：油，酱油，盐，鸡精
- g% f4 |# s' R6 K4 A2 d. w6 s　　作法：
9 L) X% a! y# h$ e7 Q. [% a　　1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
7 @. T+ c4 R" y5 G3 j　　2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） ! E; q/ e$ c* X! j' q
　　备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
4 y- E+ r. l# n7 S" B　　2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
& x3 [: P4 n& C" H" `　　3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 ) G  ^/ {1 x, Z, B' V( t; K6 N1 E
　　4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。) H9 d, u; K4 E( x( K/ V

4 e8 E( w' o; a, i) m2 I[ 本帖最后由 wwn 于 2009-12-16 17:40 编辑 ]