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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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7 F" g) R7 b  ~2 ?: V　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，$ k' K# x9 D- j8 H0 Y' s

) J- L8 Q3 }5 P3 j+ b　　咸辣适口。 ' {. Q- E) i. i5 n  V, q9 s. B
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3 w* y% E$ T3 z* Y: k% M3 t8 F  r 配 料
- X' c; C/ Q0 V5 ^8 Z5 X　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
3 L  c. N( `) \* Y 特 色
" c$ B9 }6 d: t" W; i+ c　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。0 h- C3 S: a" V/ ]1 u' l
操 作0 H- M$ B+ i0 y: @! }# |( D
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。* X4 U. i4 k$ `6 b
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
1 ?- {+ Z) z, H) z( m9 F4 @　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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〔主料辅料〕9 T" h5 ]* U+ M1 X+ g- _: `1 U
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克  A: Z7 |" n" [8 o4 [2 z
　　菜油…………120 克 盐………………2 克
- k+ D+ L- X6 A0 p$ p　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克- C7 P. K4 ~( j7 S# p" @" A+ H
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克! K. k3 {' c3 o8 O2 T
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
; F5 s5 N. o- F2 \　　〔烹制方法〕
1 [3 r% f2 @' f' A　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。2 D0 A+ A8 u* \
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。, f! I* d8 V) g
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
% b7 m* M  q+ A7 L* J　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
8 _$ [& T& ^# i4 @　　〔工艺关键〕! d& Q3 Q# {& @5 p
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
1 {' l9 ?5 G' G( N' Q$ C, H　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
2 x9 W, d, Z1 c　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
" a1 H* N- H& x/ Q5 p　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜! }" s4 P" d+ Y0 i' k' S, h4 ]4 Y
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。$ k$ D& _! ^; v" O
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
9 y0 w  W. r2 |　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错