外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！: [- g: f4 S; M2 W* i! i/ Q
最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。1 L# D" O7 C# Y; I$ o! H% D8 O
原料：精牛肉  0 M1 ^2 |* n8 g7 M
调料：白芝麻  冰糖  23香（市售）  干辣椒  干花椒  姜片  芹菜  大葱  小茴香  料酒  花椒面  辣椒面  冰糖  盐  酱油) _! ~" L9 F/ o9 z# k- A% u* m
精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。2 M+ y# b) C& \6 |  B
将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
! Z, U! \9 c8 ^大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。  q1 l  a3 E/ o+ o& I) o
借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。
+ r- E4 H6 I3 t/ h: X1 |, A! d将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。
0 p& C' Y) b8 n. c' y在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。  _! c% V" V) u
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。! [+ e4 f- U+ _, Q5 h* w8 F& ^
出锅盛入洁净容器就好了！
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9 b4 I. L8 V: _已经焯好水的牛肉片2 u* O& l; L! T; U; U
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炒料( B+ X; S8 Z6 W! K) o

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' X% m$ w  D! P/ C下牛肉
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慢慢炒
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3 `( E; q& `- ^3 y* \! h9 {% e" J软硬合适就关火
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充分拌匀
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成品
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成品) H1 U4 j* a( B8 H6 b% X% V

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9 s9 t' Q5 P# T[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:09 编辑 ]

牛肉干商场有卖 味道很好 我很喜欢 只是自己弄？有些费劲

这个我超级爱吃哦，就是怕吃多了对身体不好啊，因为不是新鲜的东西。

自己家裏如果做的量不多的話也這麼做麼？感覺料用了好多

呵呵，安逸，比较好: {% v1 t4 [& |, `3 h
有机会买点牛肉自己做来看看
  ^7 V. [/ \, X. L& [% D! H; P支持楼主！

呵呵，神了，牛肉干都能自治啊？能保存长时间吗？

你厉害 这样都能让你做出来 以前不会是牛肉干厂的技术员吧？9 k; ^$ _6 C2 f! a0 F6 O

. d3 T, d( l0 R& f6 P( w谢谢你了啊

好吃啊，看见就流口水了，有机会也学着做。

牛肉干要有嚼劲，牛肉干上放芝麻的还没吃过

川味的，这个我还没吃过，一般都是大草原风干牛肉。没有那么多作料。