配　　料:2 Z8 m% n1 N- b

3 T; f0 H7 B& A! @0 `2 V+ P* A3 i% v6 `猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。  p' L" [' `3 }3 c

/ k& w8 h' a: F. {! Y" H" F( ?  J3 o

* W+ p' i3 K6 L/ I# O·操　　作:6 T4 m6 b) Z2 N5 f8 V' w; r$ @
- u: w  U, U/ A! ^
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
$ u' x' y6 V( w" G2 ^% b: W4 z/ w: `) t3 v% R: x

% Z6 v5 b* g! U* p( T8 Y4 u2 |2 {1 P
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。+ p& I) c4 e( k3 g8 p; B) d

( o" r1 V) l5 ~) c; Y2 L1 R& ?4 B3 Z' T# K7 i  i4 O+ C

- L% m) G2 p3 c3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。9 V% E7 y. L* I6 t' Y" s

4 S6 [/ x2 b2 c9 _5 g0 T3 W( E0 W- X1 X+ x+ u0 q  j7 O

% v. L( x1 F: _2 O3 e2 F4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
4 U' t7 a( {& f+ F' z& h" k* _, N) {, S
; O% E( n" s' w0 V$ ~- d
( a9 u5 N$ i2 p
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。$ Z  ]1 l, f5 r/ P3 j8 {. u

' o9 ^" s" h( x2 \- @! x* s# W  r4 Y; h( B9 j; Y/ R( m1 a

& p+ `& |0 Z* U( h8 X$ x( B6、收汁后淋在肉条上即成。
! c' J* l# O) E
& G2 k5 U# y: @! I

这菜倒是不错，只不过是炸肉有点麻烦，有时间可以做来尝尝。

不错，简单易学，正好元旦请朋友到家里HAPPY，又可以小露一手了

看似简单的糖醋里脊，要做好要下一定的功夫，和多多实践。不说其他，一个全蛋糊怎么调制，蛋和生粉的比例怎么分配，都是很有讲究的。油锅的控制，里脊炸的老嫩程度，都会影响菜肴的色，香，味。还有兑汁芡的调法，什么时候下锅，什么时候起过，都很讲究。所以要会简单，要好就多操作，细心体会。精就很难了，除非有大厨手把手教。

个人觉得不上淀粉炸的话，味道会更好~~~~

楼上说不上淀粉炸？那样能行吗？偶还真没实验过不用淀粉炸的

感觉那个汁要弄得好才行，毕竟要靠它出味，以前不知道要用鸡蛋

很不错，感觉比糖醋排骨好。不过，为什么不加点菠萝或者西红柿呢？

这个菜看起简单，但是要做好的话就不是那么好了，特别是那个糖醋味，这个糖和醋的比例非常重要多了少了就是另外的味道了，反正我自己就没做好过，次次出来的味道都不正，这是个技术菜，希望有高人指导一下，让我也体验正中的糖醋味。

不知为啥，我就是不喜欢那股糖糖的味道，反胃