鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。& ]$ B* C6 I+ F) `/ {1 i+ n

5 _' p$ K- n( p/ Y$ K9 {& p　　原料：
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' {) v) S! b. v9 l* m; y! L$ g7 s; W　　鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。+ Z: S: c  d% E4 q2 I9 o- N

( Q# b! O+ U# t4 s9 S& B2 }+ z　　调料：
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　　花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。  C7 n9 O. e- a2 F# l" h9 l5 U3 g: Q% w

. Q- \9 j$ f  ?& Y　　做法：) l" n. {; {# o" Z
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　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；# T  D5 p& f7 }  }+ r" t

7 Z5 E1 d( `* u( r, W( z" x1 C- W* j　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；' b% ~2 @, Y1 ^; f7 @! J5 o. N

& s* H3 Z0 X0 ~0 L) B; @  b+ V. X　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
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' M: j  n8 a6 ~　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
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　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；# H; Z& g, k* I( f& M6 d; N

  |; ~) F; v9 O9 |/ a4 q4 X　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
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　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。* r; a  ~& p* v6 P5 I

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　　操作提示：
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6 z0 ]5 j' [$ p7 v) ^　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；! b( v/ `; }+ t! b6 \
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　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；
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# ^0 }$ S/ l. |7 @+ C% q　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香。

看着好有胃口，自己不会做鱼，认真看了一下，感觉很简单，回家试试。

鲢鱼豆腐汤以前经常吃，但是你这个鲢鱼炖豆腐似乎更美味些

楼主，我帮你算了一下，你这鱼从下锅到起锅总计需60分钟，我在想你是在搞肥肠还是在搞鱼哟。鱼的鲜嫩不好保证吧。四川有种搞鱼的方法可以共同研究一下：“冷锅鱼”。

鱼肉炖60分钟？这样鱼肉还能吃吗？不是烂了就是木了吧？

这鱼这样炖肯定烂的没法吃了。5 c) g, O+ e) h" X% e" z
传说在抗战的时候，重庆有过一到扁担鱼的名菜。说是某个国民党大员喜欢吃鲜鱼炖豆腐，而且一定要刚从江里钓起来的活鱼活杀来吃，就专门派渔民在长江边钓鱼，一旦钓到，马上活杀，放在准备好的锅里炖上豆腐，再从江边用扁担直接挑到饭店上桌。要的就是个新鲜，一个火候。想起来当时说前方吃紧后方紧吃，可见一斑啊。

真是美食，看着很有食欲，有机会一定去品尝！+ z, H3 l4 S% ~5 m- f
我也做做看是好事

色香都做的还不错，但是鱼的鲜嫩确实就没有办法保证了。

鱼的身上有一种黄灿灿的颜色，是不是用的油不同有不同的色泽呢

要我做只拿鱼头做汤，不过依楼主的做法整条鱼炖也很好，我煮20分钟。等不及啊