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藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。  ^& Q- x6 z' p$ Z. @) U
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藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。/ S  T, J7 Z' q

6 c& U- @1 {, L+ @. L, l  S鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。2 _# V. w6 S: e0 R  K9 ^8 L
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【酸辣藕片】; h$ c" x) W% }0 }+ ~

' d% @- s: O7 Y原配料：藕　枸杞　干辣椒
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& E4 `$ b+ G# o调味料：盐　味精　白醋　番茄酱
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5 P2 U8 L2 H5 Z, F１）藕先去皮切片，放锅里焯一下放凉水内备用。
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２）热锅倒油，开小火，放干辣椒煸香。
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. `" {; j- k5 I3 {３）倒入适量的番茄酱，快速地化散，太干的话可以加一点点水。
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7 D! F) h& y% J４）倒入藕片翻炒，加盐、白醋和枸杞，最后加味精就可以了。
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( y2 I, T3 r3 G1 ?( m5 ]  L*喜欢吃酥烂些的，可以焯久点，不然稍微过一下水就可以，这样比较脆*
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简单美味的凉菜，不过听说莲藕是湿热？是真的吗？