+ k2 h  F+ D7 G, d
, s( f' Z. w' v$ w# ]6 ]主料：排骨500克，皮蛋250克。
0 ?; r5 {/ W) z7 i* B! j# ]7 Z9 [: T" V0 ~; t) T! \7 P
配料：鲜红椒10克。
( U7 V9 }0 `) E) t" v9 m& Z" A! A7 ~  J. z7 F8 ~0 m' m
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。
1 G4 h- F- k- q- K( p- w1 c7 z! f* J8 c2 R: d% w( e+ z0 O" B1 _
制法
1 |& ^/ N& y# [* p8 x
/ R1 B6 y- p. k4 `1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。
6 n3 U+ S. r0 d. E9 v7 C, h+ A8 p9 p9 x1 f1 b$ v( t! ^
2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
9 H2 A& c9 l, h! c9 e/ q) U. F& t' l
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。* c1 v+ A# J& f" h2 K
& @$ |$ P( Z, e
特点
$ N% z! y  w# h+ T' V; l% r* c" [8 R" ^% ?; n3 a" Y
造型美观，鲜香微辣。

这道菜很特别,我从没想过皮蛋和排骨煮一块,有机会试试

这道菜让人一看就流口水，好好学一下，有机会做着吃

问下皮蛋的腥味有什么方法能去除呢？看图片貌似皮蛋没煎过

不过感觉皮蛋只是周围的点缀，但这道菜还是满有特色的

这个做法还真是头一次见到，不知道味道如何。回头找机会做次尝尝

从来没有想过皮蛋可以和其他食物一起炒相当有创意阿

这个做法还真是头一次见到,不知道这二种菜品混在一起口味如何.
1 J6 R0 l( E5 X4 D: P不过,造型还是蛮好看的.

这道菜还真没吃过啊。我吃过炸鸡蛋吨排骨那味道就是个好。想必这道菜也是不错的有机会吃下吧

皮蛋也可以油炸?倒是第一次听说,改天试试