) x9 L7 n. C+ d! R: ?# q清蒸鲈鱼，别看卖相一般，但是是我认为一道十分健康的菜。办公室的人经常叨咕，腿少的肉比腿多的肉健康，也就是说两个腿的鸡比四个腿的猪要健康，没有腿的鱼则比两条腿的鸡更健康；加之这道菜以清蒸为主，少油少盐，更适合追求健康一族。清蒸鲈鱼做法也非常简单，下面我总结了很多经验，保准你能作出饭店水平的清蒸鱼。  
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' E3 a0 Z+ q& s4 w5 ]) t" I原材料：鲈鱼一条（这条鲈鱼价格11元，大概七量左右）
0 u. Q1 D1 F; n/ m/ i& X　　　　白酒，生抽，糖，白胡椒（不喜欢胡椒味的可以不用），盐虽然在照片中，但是整道菜中没有用到盐
8 E" O2 l$ j5 e/ G0 J1 b! E+ J, D　　　　配菜：葱，姜，香菜, c8 V% P8 ^. w, S) R
[配乐]：温馨时刻，喜欢古装剧的XDJM千万别错过这首曲子，真得十分好听。9 m$ b) J4 m+ I# [- e$ p/ \; x

6 N- A0 \8 u: ], ]2 `& C4 v将鱼洗干净，在后背用刀划一个口子，为了让鱼蒸的更好，不被蒸破；* E) a& ?) [' J. v- Z% S0 p

5 K5 O( o2 l* @3 n) ~将鱼的两边和肚子里面抹上白酒去腥；( O; _4 z' x1 _
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将鱼表面和肚子里面放上葱姜腌制10分钟。
$ a7 J: \; _) B蒸鱼的时候如果是用盘子放在蒸连上蒸鱼，最好用筷子放在鱼身子下面，像图片中一样，让蒸汽将鱼下面的身子也蒸) l$ b5 v, e( `
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锅中放水，水开后才能把鱼放入锅中蒸。: T/ {1 B7 _7 z" Z* v: Z
我蒸的方式是：直接用筷子架在锅上，连盘子都去除了，为的是让蒸汽直接团团围住鲈鱼。
% T" N/ Z; M! n, w0 l. D. s  y+ s蒸的时间要把握：我这条鱼7两，基本蒸了7分钟，然后关火，不要开锅盖，继续焖7分钟再拿出。
+ ?' K) e6 U4 p" |鱼稍微大点的要蒸多焖一些时间。9 u- a7 T% A( G) W, J+ y

- x' o) S/ E0 n1 O蒸鱼的时间我们准备料，一勺半生抽，一勺半凉开水，大半勺糖，少量白胡椒粉
* e) l8 N$ H% `- f( u2 o生抽的咸味足够这条鲈鱼了，不用再加咸盐了，一定要用生抽，不能用老抽；
4 F2 ], e) p2 Z" r" N( x醋只是为了去腥，我们前面已经放白酒去腥了，料中最好不用放醋了；
+ @% t5 O! C5 _, d' [# _鱼再大点的话可以多放些生抽，记住生抽和凉白开比例1：1就好；
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; ]$ K2 Z( w1 u鱼蒸好后，去掉蒸熟的葱姜，换上新鲜的葱姜，再葱姜上浇上少量的热油，趁热把刚才调好的料浇在鱼身上，目的是让白糖遇热溶化，整个料汁遇热后能和鱼味融合，而不显得料味格格不入。: s  U7 I' i, |( f

5 j/ p0 p3 C1 g' i0 V* n最后加些香菜作为装饰，这样一道美味健康的清蒸鱼就做好了。
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太谢谢楼主了，我去饭店必点的一道菜，记下来让女朋友给我做。有口福了！
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我记得鱼本身腥味大，而且鱼肉属于寒性，可以多配一些姜去腥味同时还能中和寒性。

我做鱼都是墩的.还没有用过蒸的.楼主的方法不错.改天做下看看效果.

到时有时间的时候可以自己弄一下了，有种生抽是专门用来蒸鱼的，这个应该更好点。

我郁闷 今天晚上去同事家聚餐吃了条清蒸鲈鱼% a- v4 K  J# n# Z5 w

. H8 t( W3 _* d& z* \2 l; V6 P# `味道是不错 俺是第一个伸手的  结果同事忘了刮鱼鳞  我好郁闷啊

原来清蒸鲈鱼也可以这么做，其实是微波炉也可以。

鲈鱼,鲫鱼之类肉味鲜美少腥的鱼，最适合清蒸。我烧的话连酱油都不用放的。

楼主这样蒸鱼不怕鱼掉进水里？谢谢楼主发帖！

第一次见到这样子的蒸鱼方式，用筷子是一个好办法，学到东西了。

我是大火等水开了以后，才放鱼下去蒸的。这样鱼肉更加嫩，爽口。