做法有两点要注意，一是一定要农家喂养的土鸡，最好是嫩一点的公鸡，冷水下锅，水开后煮15分钟就行了，捞出晾凉待用。二是要自己用干辣椒，干花椒炒过，晾凉后用搅拌机搅碎。还有此菜没有油，吃起来是干香够味，辣得你跳。                          
9 \: F2 u+ K8 l0 I  K      用料3 ~2 M* _, G! d" a  q' Y
        公鸡一只    两斤
* _* V# L# f. @$ e1 S" s% R) p        干花椒      15克) |5 W0 {: {: j' H: ]
        干辣椒      30克
; y' E; y  [4 D* h        姜碎          15克
2 X2 D- b& z1 x) z) I+ }- S        蒜碎          10克( {3 w4 ?) N4 D
        鸡粉        5克
  d) b7 [  Y/ Z9 |7 {. h! S        盐          适量/ _$ z3 G& Z; ~" B( S# B- n4 s1 c
        醋          适量0 y) j" y# V: G5 [) l
        糖          适量* _* Z1 F- a) x. ?6 P; g2 Y  L
        葱节          10克         
% j& O0 E, p0 Z. r; S, r) I' R    做法
! U3 l9 D4 I$ S" b  A" ~        1.鸡处理后，洗净放进冷水锅里，水要淹没全鸡，水开后煮15分钟捞起晾凉，切成小块。1 w$ l# |1 Q/ H* v$ ]- u
        2.锅中放少许油，把干辣椒，干花椒一同炒香，晾凉搅碎。: Q4 H0 I. N/ d
        3.把姜葱蒜糖盐一起放进鸡块里，葱要切成一寸的节，全部搅拌在一起，喜欢吃辣的多加辣椒面，装盘即可。+ `5 Q/ e6 X4 N/ f+ }, l5 T

做这个菜对鸡比较讲究，要选用上好的鸡做出的菜才有口感

恩  其實我原來吃過一道和樓主的圖很像的菜  只不過當時店家管它叫紅油手撕雞...

别的不说，光楼主用的大土鸡，随便配上点料，味道就没的提了。

这个好像李师傅牛肉面有这道菜……不过不如白斩鸡好吃

有点像口水鸡啊
: u* o' |6 p* Z+ X2 _( B& P但是鸡保持在5成熟比较好
4 i3 X( E+ w1 b: Y也就是骨头里还带血色

楼主的大土鸡如此的正点，怎么做都好吃！不过就是工序麻烦了点！

想来我是没能力做出这道菜的，不过这的很不错啊。冬天吃辣，爽啊。

看上去像湖南菜辣辣的，喝酒吃这款菜肯定很爽

怎么没看到步骤图呢？还有那个像很辣啊，怕辣