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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。! f6 Z+ {: V# f! b; b0 K- h  W) [3 c. D
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鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
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甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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鱼，吃不完，说明有余。
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. u4 h2 O2 l8 P& Z这才是目的。
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很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
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新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！0 Y+ U) T% \. ^* Z. ]; ?

. }: |' G# D+ X0 f2 B9 a9 u# Q热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。6 t: D& E& d0 i. u  S) E# d7 _$ f
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有余，必有鱼。
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) g- l! `7 z% r8 e+ v以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。1 [3 \  S2 ~/ `9 b- J+ f/ ~
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而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
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! l+ i+ v7 z7 N# |) k/ ]8 ^那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，7 j+ k+ H& v9 j1 l% G3 j& d$ Y( y* n

) u9 o# a4 z" B+ n4 a0 u' r( C给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。) [; z& L1 u: R; Q! J% |4 L( K
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黄金熏鱼+ a# `5 V+ K7 b( E" w8 P* S
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   做熏鱼，有妙招：
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& g; l; y4 n/ H+ `5 p   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。, i' p3 G. a  X9 P. b! C

1 j' K* R9 o( n9 z   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
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8 `; f( s. P3 |4 T! x   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
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; r) L8 Q" d5 T1 N6 i0 X 原材料：
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青鱼 : ], G6 q9 G& [" a/ p, F, s

3 j# ~6 e3 k6 R& e+ W  q6 {青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。/ s" g; _2 r% K6 `' W7 \. N' ^

: ^$ X' L7 I2 Y" w" v鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。& l5 J, ]1 E9 Z! ^. k# l1 r
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我的烹制方法：5 h8 H4 f9 O4 f8 J  h# R

  @. U1 ]1 }5 U4 ~! \    戏称为：飞鱼点水。
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1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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8 I" `  w  v, F; }; Q0 P! i( E2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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+ H3 i# ~5 I0 p; E/ B& t  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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4 P3 ?( d  r  C3 f# R6 q& X* w; [3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。; x$ W& ?' b4 t1 [) F; D. A
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4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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  结束了，简单吧？
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. z. a3 g6 r/ H# b  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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. k1 z6 O5 u* y" ~4 Q9 t9 A# W必读注意事项：; @$ z4 u, g7 B3 R
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
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" ]0 ~( C- o" H2 K; ~鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊, a% f; H3 b2 Q
今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
8 I1 R/ V- r3 m7 J: i楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -