自己做的三鲜打卤面
! F% w& a% s- u1 [* ]& i天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。
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    早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。( c' D8 v1 k4 u5 o: s3 ]8 }, l0 f$ q
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    上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......
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    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。: d- q( D# @- N1 M

! y/ l( I$ K0 S先看看备料吧！
- s! o! G, |; ^% Q5 A9 ?3 d! [" z1 Z# m泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀1 S) C7 u7 g; D
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泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少4 _  N* \/ @+ y2 G2 E

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黑木耳
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* j) l# p2 I# Z" b  Q% K凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
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中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些% |6 R4 A# g" F
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虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比7 U1 }9 ^. d# E& A
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剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。* q4 g; F# I3 R4 N) H8 M+ |
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) n  Z0 ^9 Y4 C$ a4 P3 v2 U剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`' v4 r0 l# ^+ [  d( u* i
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" m" j9 h6 n. [4 i) T香干
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& W( y7 w9 g: ^8 C/ O面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品
: ]5 |# F/ N+ @2 n  c) k（还有香干统统用盐水搓洗了一番）
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切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。. _$ ]) E. x* P6 X9 g" C7 g3 F/ y
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精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比
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忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！. [: ]+ W, I0 o3 b/ t

8 M0 t( F8 ~' E& [% j7 e下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~
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炒锅放油- ~/ _0 z, o* w2 S) Z. Z
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葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒. Q% t8 j% {, W9 f# s  A  k

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接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。7 c& q$ H% o9 p" k
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加入泡香菇时留下的水
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从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。
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* O) B& [9 p; _3 V2 A4 D, U# h锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干
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1 T) X+ M' [3 D+ @放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，
4 R! t- Z9 d( K  E( M! J; \现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~
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玉米淀粉里加水1 F& F1 X3 @2 u+ G$ L8 A! v7 Z

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% U3 V. P# [$ Z要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。9 k* S6 U0 }' o9 z/ W) X

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准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）
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呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。
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; B8 G  ?3 l/ }/ w鸡蛋打匀飞入卤中
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2 L8 P7 ]' M' G放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品
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5 F' P6 m$ ~4 p/ ^# y8 t9 Y' n2 n5 v: M“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！8 [* p# T& k) N( y! {. t
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煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条  T5 c7 b5 M, ]
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三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。
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; H+ ?0 L9 ^: k点   支持我。谢谢!8 B  M- J; t/ i+ K& O$ T( p( B
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您的支持就是我的动力。
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# ^( ?, {( k2 \1 C* T. U6 a回贴也是一种美德!

看着挺好吃，有空儿也学做一点

介绍的很详细，不错，就是工序有些复杂的说

楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。

看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

好象工序很麻烦捏~``5 z! p3 \- U& q8 k3 ]1 R
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``