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这次做的排骨，腌制的时候放了面包糠，烘焙前又裹了一层面包糠，烤熟之后外皮是一层酥酥的脆皮，也正是因为这层面包糠做外衣，在烘焙的时候保护住了排骨本身的水份，所以烤熟后的排骨肉质很嫩。
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4 b% N" a7 K5 y【脆皮蒜香排骨】7 B% a) g5 Q; u& `& F" V. m

) O9 l, X) }# E+ {# ~+ p( ]原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量
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7 b7 ]) `5 A) b; F2 n  A做法：
9 O5 d. I+ _' }! O9 m( R1.蒜去皮捣成蓉。
. ?) i5 ]1 P  @; S* a2 B2.肋排洗净，沥干水份。/ @6 U0 k$ K+ w' s2 _' V
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4 p9 r& c/ S+ Y3 s7 h4 x3.倒入一勺老抽。% G& h, a' t3 K9 `  x2 v! r# P. e
4.三勺蚝油。
- ~5 O4 _( F. Z1 P3 ~9 d2 i5.两勺蒜蓉。
* {3 E5 m, V, S$ ?- m6.用手抓匀。
9 S& V9 \; e, U  \* L0 m! {7.将排骨放在面包糠里滚一下。
, X* ^5 S- z% o: t5 C5 I4 y8.将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。
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1 e% o4 u! S2 H' j* C# k9. 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。- h' e8 _( W' f& F" \. A0 R
10.将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。
% x2 X* e7 r1 Y0 E11.已200度的温度，烘烤30分钟。* L7 {* Z) e4 q4 G0 p# X) x
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0 v! d# k3 U% J. j多说两句：2 R5 L! s; Z' T

( c7 z' N$ J$ k+ T9 p*我家的烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟
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*不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。( J4 c. M: b1 U# n+ n" y- Z

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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:19 编辑 ]

这个菜做的漂亮，可为时色香味俱全，真是秀色可餐，谢谢楼主

支持一下楼主！6 N+ A& \" f/ n' l( {
排骨如果是羊排可以不可以做呢？

谢谢LZ分享做菜经验,这也算是一道老菜了!

楼主非常感谢，这道菜太棒了，跟您我又学了一招。嘿嘿以后我要在朋友面前露一手了。

吃起来会不会太甜？作为重庆人吃甜味的菜总感觉怪怪的，看楼主的的材料，这个怕是很甜吧。

真是手巧啊 佩服 做为饭桌上的配菜很不错

放耗油调味很好啊，有烤排骨的风味。看这就想吃。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

我喜欢甜点的口味，建议楼主考虑在加面包糠之前加蜂蜜，这样肉吃起来就有点蜂蜜的浓郁的甜香味道。
6 d, j1 i9 O9 r3 Y: y" q: t当然，你做的是蒜茸偏咸口味的，这样烤出来味道也应该不错的。