2 w; Q& G9 B, H& `; G【红烧肉】做法很简单，没什么特殊的材料。北炒糖色，南靠酱油。我的是做法比较复杂，但只要照步骤做保证味道正点。8 v' {4 ^+ ]1 K$ {& D# K7 [
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# S1 R" W( _( `$ @5 }五花肉（猪腩肉），洗净切块。3 p5 E2 H" u% P) x- K% l9 A

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葱、姜炒香，加五花肉继续炒，变色后加黄酒。6 f4 R1 l* u2 J

( p: S) t: b1 }/ f$ [" q" q* S炒出香味，加一点水，酱油，蚝油，微量的醋，糖（不要放足），鸡精，胡椒粉，2个8角。
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1 C! L2 Z% X2 k2 v8 f: }要看肉多少，以下照片是大概比例。大火烧开，改小火慢炖。" l/ J7 y( d: c& ~- ^

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" s1 G3 M0 g3 n3 L! b, m7 Q炖25分钟左右，煮3个白煮鸡蛋，4分钟，煮完过凉水去壳。( M5 l# Z. C$ B& n( b! {4 m

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/ N% y+ j: ^3 d! a# f4 U1 i9 e* P肉炖了半小时后，因为汤汁收紧不少，我换了一个小锅，挑出葱、姜、八角，把白煮鸡蛋也放进去一起炖。
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大约20多分钟，鸡蛋颜色变深后，就可以准备收汁了。再加一次糖，一次到位。/ g7 a8 B7 d/ K- }. s" G8 q

1 @1 V4 Z" x) P: Z$ |: \调好味就不要走开了，适当晃一下锅，怕沾底。' c5 l! ]8 `8 e# F

: u; f. b' m: o1 b4 j! H汤汁变稠就可以出锅了。装盆时在鸡蛋上划几刀，把剩下的汤汁也浇上。) h+ i# |. Z% z+ ]$ k' P0 p) w( ~

0 o3 ^4 X7 B5 X+ X此时红烧肉肥而不腻，鸡蛋也吸入了汤汁。开动把……8 g6 }, [+ w: ~* f  k
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看起来味道肯定不错,谢谢分享

有次到一家私家饭店，蛋是微煎过再卤的，味道更好。