《满汉全席》是我最喜欢的一部电影。我觉得最经典片段就属罗家英和超凡集团那个牛ｘ厨师比试的那一场。记得那时还在上小学的我还不知道什么是干炒牛河，只是被那眼花缭乱，那出神入化的厨艺所深深吸引。当然现干炒牛河对我而言已经不是什么陌生的东东了，今天我也做了一会。但是我因为没有买到豆芽，所以少了样重要材料，可惜可惜。。。
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早在一九三八年，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，转行经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜和牛肉将河粉炒好应付那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。, ^  H- A' Q; i

3 r% X* o( E3 D  c2 a0 q那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味“干炒牛河”应运而生，还佐上桂林辣椒酱，至令许彬的“粥粉面”档一时门庭若市。
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0 K* M1 }! r0 m8 h% w. P8 {- I抗战结束后，洞天酒家将这种做法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。& h2 z: @7 ?2 d4 `7 s& i7 v/ a

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. K% A  g  L) H( ^+ e. Z" f) E材料
# I, n, O+ j! s8 O: e乾身河粉 - 300克勿濕水
" c2 u  Y; F+ J- i: b% U牛肉 - 70克切片
7 n2 t  O, i, {6 {+ ^/ o九黃 - 30克切段
" Q5 r7 B) @7 o7 @# l銀芽 - 50克
6 `, T' S: y0 G! _8 k6 w薑 - 5克切絲
# v2 o% F: M7 y9 l/ L5 c9 J! h! r, j調味料 - 醃牛肉：豉油2小匙、雞粉1小匙、生粉1小匙；炒河調味：老抽1大匙、生抽1小匙、糖半小匙2 \+ ^/ I) M5 k

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烹調
2 d# W/ C% d* G3 t* M, q: L醃牛肉半小時。 % g2 s7 R- ^, z+ n" l
洗淨九黃、銀芽，瀝乾水份。
* X# y% X0 B3 k9 H9 U! g大火，熱鑊，加4大匙油，加入牛肉，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。+ E) q1 G8 y$ q& l
餘油，加入河粉、薑絲，炒勻。 $ n9 b3 F6 R# P0 l: u* C5 ]* v2 Y
牛肉回鑊，加入九黃、銀芽，炒勻。
: i# J6 \2 |2 _加入炒河調味料，再炒勻，即成。 : R% _$ E" O0 A1 F. X, ^! c% i
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看似很简单。。我老是做不好。河粉总是炒的粘住/。郁闷死。楼主有无心得分享一下