[热菜] [酱汁烧肉]

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原料：3 C6 h$ m) ~# T5 R" H: C: U
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主料：五花肉4 ~" a7 Q# x% A5 j% `  j

; _5 p) h. w# {调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等0 C' f- ]! k# ^5 X
做法：" k" E( o0 J" B3 J, m
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- Y% U' ~( v( u3 U0 i" ~图1：猪肉洗净，切成小块。0 z* Y; e& e1 m

8 z. {7 k5 b/ D图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。
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  B" f4 R0 ?2 l- q图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。7 F' B+ {. j3 F& n: \7 E

' I7 \3 y" G) {" }0 ]图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。3 C( q/ v6 M$ U; m& s" I
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图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
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5 f- i4 j; a; z: x* {$ d$ h图9：成品。: h) {& e% p0 m6 i0 \5 X5 U) Q

& C1 o7 p( x# d& J* N+ m. S(*^__^*)厨谈物语：) m, K9 c- s  R1 L% T7 M

$ Y! J3 a5 ?( M& @& Q4 r+ J8 S5 u2 u　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
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4 }, S! M5 F. B　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。2 j/ Z2 B7 J# y0 P2 u& k$ G
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　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。