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9 A" b2 d; f- E! i6 @* ^# v! T! m水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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首先准备草鱼一条
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" F9 f% }+ a+ }& N$ s8 {3 C鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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$ ]- n3 x9 w: }+ \9 ?少不了这个，郫县豆瓣酱4 j, h) {+ |! G

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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。2 U* T7 a* m! F8 B) v' p& M  {
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" D3 K; ?, }: _鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头
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. W1 W" w6 T  c; a3 E0 R加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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5 ]2 N: ^* j/ e- p+ ]' J+ ?& E把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
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5 O# u* D& G) L, ^  j7 o! \用容器盛好& K# d, \7 _/ I: u0 \

. t# V, S0 E) \ 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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5 j; A9 h8 T# N" F5 Q: }3 } 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开，放点盐
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- r7 p3 S! G0 V- _放入鱼骨头，煮10分钟/ y5 J' x+ y! A! @# o" I

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0 B' W4 {0 w" \' s4 N盛入刚才放豆芽的容器里
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. u5 J5 ?& D. o然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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  M2 o1 ]9 o/ ^% g5 l$ W  W盛入刚才的容器! i1 t0 F) o9 e2 X) `

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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面" ~3 H- |+ D/ R% s$ F

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- a, y8 H7 Z: w$ W7 d5 s烧油，看到冒泡就行了3 [$ n' }: C$ i. ^$ D
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浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了* _0 D7 s4 x' I
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0 l0 |( z  [4 u1 W# d. I% t 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦, I2 V/ Z9 J& o  K8 v" E( c/ X8 j2 D

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下