(转贴)下酒菜 ：海螺两吃

买了八个块头特大的活海螺，鲜美爽脆自然不在话下，贪那杯中物的人更是不容错过。; ], }0 m# L5 s! K
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I。白灼海螺( e) x9 A6 M1 H2 U9 Z
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做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
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  t9 U' s$ [6 Y/ D, d- p6 ^II。黄酒爆螺片8 U- e5 K# k, X# O, F" |
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材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。 8 ~# Z, A  k8 E; w; j5 S

; P) p% \7 L3 D! K( I调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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. Y$ c5 u1 D& t8 K6 v做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
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