鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。 9 ~( X; O# r4 @6 Q

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/ ]- ?: `8 x* x: o做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。 # _. h, d) X; ]7 |7 p) N

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, o9 N. N& h+ Q! h: e- Y2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。
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( @; B! B4 ?! I' D7 C: J: P3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。 2 X* a2 C* ^( R7 a; V- w3 @
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4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
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5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。 ( _$ @8 a( V( u

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6、撒上辣椒末、葱碎待用。
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# _: I& k4 r7 ?7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。 4 D" o( W& p& N" {. e
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8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。 2 l/ b; q, o& }5 X9 Q3 l6 C: c