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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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4 r, |# \1 w0 ?0 v3 j也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。- t* p- N9 u' Q& k, c* C3 v
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。' t. ^- h) F9 K  o# L! V, ^3 B+ p

7 t) `4 m% Z( I" U9 W所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。. R$ k; p6 z) q2 l) {
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宫保鸡丁/ M! _$ }0 A) ~$ R
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主料：去骨鸡腿肉400克，: q; T  r; Z9 `! d

- E0 r3 E3 j( i* _; }配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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4 V6 d) _; o+ c3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。# G0 x+ D# I' N3 v

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; ~) F5 W. c; M  }8 q6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。- v8 K  \  i( c9 X- L

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1 T, l! p: @4 K9 P) {/ B% x8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。$ t- e$ D6 w& ]8 Z) n' J+ D
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1 P0 |1 t6 W3 e- t% O9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。6 o9 R! s, t# z. R+ a1 }
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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/ L. {8 ]. D/ d2 ~, ?/ Q+ w11，下葱段和辣椒、姜片爆香。) }* k/ T5 }. b) `* q) I
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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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  B0 N1 P) ^. {! s13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。
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' q( g- I9 }" x6 ]' h5 p: p15，倒入芡汁勾芡。
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- Y3 b$ C' z& o5 r( Q" r7 ]16，下花生米后即可出锅。  ]! T1 ?  i/ S5 o* [; J, R
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) K5 x5 o4 |- ]/ l3 C7 j, O% O% M+ l特别说明：
" P( E/ s( r! S3 p1 O1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
: [6 }" G% e# R8 l9 X* r2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。, @$ ?' K4 S# `" L9 b4 V
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，6 N2 s+ J5 G3 e+ [( h! a0 r
自己做过一次失败鸟，
- Q' U4 L6 R& i# h4 v红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
+ ~/ [: U2 ?4 T* E嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
2 _4 J  `* U: q/ D支持一下!

学习中...
2 e5 M0 U; t- z3 q宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做