教你做新疆美食-抓饭

教你做新疆美食-抓饭1 X0 H$ x" X+ `1 d3 S7 a

- K  t+ [& F: o6 m3 i" o8 k0 q0 Q* Y0 E8 V* V
俗话说民以食为天，而抓饭抓饭在新疆有着特殊的位置，所以不得不先说说它。! t. D) z* q! S: ?& ]

' P' M' w4 @- B2 b- i  T' S% B/ K9 x   抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。9 c* L: e+ a7 `& ~
    “抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。
  V7 V: t6 ~+ O- i4 n    关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
5 a/ b1 Q- _  t4 Z) ?& p% c' {5 h    这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。: i' S1 t  u) `- D3 d
    现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人.
. r9 u+ a, Q+ v7 S. W5 K9 R9 D# I' L4 A4 n) T( g& G

; U  B* a6 M% E1 A, O; e1 l1 Q& S8 h好，看完文字介绍你是不是已经很想知道它到底是什么样的饭了吧，即可以拿手抓着吃，又很营养，还具有彰显身份的意味，呵呵，其实我也是快等不及了要把自家绝活拿出来亮一亮呢.请看仔细！5 r& l5 {! d$ B8 o% s

/ d! n) V) N/ z0 G( |0 M
6 C3 g- m5 A) ]$ w( n* d& }+ M' t
& u' [/ S" S; Q! b/ Q5 P先看看原材料：
8 e( C3 F  M8 e. S" o8 V5 |
, W4 y9 f2 E& q: @　　1。胡罗卜。生活小贴士（胡萝卜是营养价值十分高的补品，日本人叫它“地参”，中医俗称“小人参”，具有补气生血、安神益智的妙用）9 k! J! p& T' Y) i/ o( v9 K2 L

% t: ~' [- h! C4 f4 L5 N
- s- M( D$ x& {0 ]1 A: ]1 j$ a  G$ n- R' }% l: f! I

! \9 F6 |: h/ g( {/ F/ v: g9 S3 t- Z: O: I6 B
PS：做抓饭，它是主角，要选水灵一点的，就像这样的( J0 s9 }) J: Z$ B! }) B6 w

/ \* {) }/ e" R' k; l　　
' g, G- V" a  }/ f
* r% Y2 K2 C# p9 ~
/ R- _- H+ [" g6 @; z" a　　
5 Q* J" r/ y* m! F+ `: M' t# ~
4 j! Q( Q' Y' F$ j, C; ]2。洋葱-------生活小贴士（洋葱富含多种成份，此外还含有挥发油，油的主要成份为蒜 辣 素，只要把洋葱放入嘴里嚼三分钟，就可以将嘴里的细菌消灭干净。）关乎新疆（在新疆洋葱叫做皮牙子，这个名字是不是更有味道啊？）
. y, g  P+ `. n4 n: ?, m2 j$ G0 _. m4 O$ H% f& ?
　　
5 k6 |0 s; }) y) J& U$ `: k) ~2 s5 D7 c1 F

# @, l3 [- E. v$ [( N# K　　
3 Y4 I: I: @: N
" ^* z# B  u4 f0 _3。羊肉。温馨小贴士（在用肉方面来说，除了羊肉外，还选用雪鸡、野鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭6 {. V5 ?* X+ L1 ~; A
　　1 A  \9 s2 p3 ~! y( o- P
$ b1 X+ z/ h8 [0 c6 Q7 @& p

7 S( e" R" [7 E1 [5 @+ D  W  `- W& o* U2 m  U
　　4 v* Y6 n. D/ E7 m; p6 v
4。米，（当然不能少的）一般家里做米饭的米就可以了。
6 `) N$ c* L8 N9 I
# m0 T+ q2 t6 E0 A. {" ^　　: t" p, ~$ {/ H/ H9 M& w
5 Q3 N4 k" y- g7 e0 I0 R; y
; B& N3 ]5 o6 ]8 B
　　* G  c! f3 L$ ?
- R+ Z6 c) l5 L
5。再就是一般的作料，我认为用羊肉做花椒，蒜是必须的，要用猪肉八角不可少，5 d7 L. M5 Q* d- \; h- O8 _+ k
' q$ |0 o2 S; E5 Z
嘿嘿《这些个就不用图片辅助说明了，地球人都明白！: G* E# A+ d8 ^0 v- ~, L

% n) v5 v9 M6 m- |　　接下来开始做准备工作了，分量比例（不是很严格，我也是胡乱搭配的）我以两碗米为基数（大概够两GG或仨MM吃）$ f0 b; j# k$ V1 ?6 o

& y9 o2 ?7 M: W; }; t/ L( Z  M4 R1。米两小碗，淘好待用
; D4 k! {" x8 r. g2 ?& i# q3 \) i
　　
6 |) {* V! Z. a. z- H( t; v: O
) l; P7 s$ K/ k
  h4 p$ M' X2 N# o/ c2 G- c" r4 L. H　　+ V8 ]4 z! B/ y+ z  f" p7 o3 V* H

+ \3 J. G  k; x& O7 B+ |2。把罗卜（2个）切条（刀功差的人也不用担心，粗点没关系的，因为它要被煮烂的。原则上讲太细了做出来不好看）
3 W( h9 h6 }) _" J8 T
& b# q7 x/ l3 e( S* h　　
& {' n# e- N. g( f2 d
* M% d% }7 y# \8 e- s: g$ T8 S9 S8 `0 n6 @  ~& @8 @
　　8 d# D5 Q$ t7 ?) g6 Q5 [
& q' J4 W  V1 Y0 L3 M
4。洋葱（一个）切丝，也不需要太细（呵呵，是不是和新疆人特有的粗犷有关系啊）/ W1 m1 d# z' h: S8 _# c9 z! s
+ P6 ?, o! o3 ]9 D  ~
　　
4 C; G5 L# T& h! z7 Q/ B
% T+ F" r' ?3 I7 _2 S2 z2 X1 V' @0 s6 A- M; N: @% }% G0 L3 q3 J4 z  K
　　
) l2 N2 a+ Z+ @* i" P5 R% _; N" z: H" O
PS：取1/4的皮牙子待用（暂时保密）
) W# o/ S) G7 d. @, B2 b" l! S  j" e7 X# v1 c$ w" Y
　　4，羊肉量根据自己的喜好自定，大小也根据你的嘴巴容积自定，我友情提示，肉可以选肥一点，抓饭要油腻一点才够正宗，你自己看着办吧！
3 ^; q  i+ G* E) `$ [( n# L2 b- ]' Y* k& D( T! B9 h) y. w7 @8 d
　　准备工作------OVER！
4 v! B6 S% j' b4 H( ^( m) V1 W7 I& Z$ S- h1 ~1 b: P" |
　　7 u0 j+ v! m* k
现在开始下厨喽！－－－－－－有点点紧张哎！+ ~: k& N7 q) Y% m7 t1 R8 B

! C9 E1 n! K8 A+ X; [- ^- O　　１．用你平常炒菜的程序来就可以了．等油温可以先放入羊肉，搅拌一会放入洋葱同时加入花椒粉，然后倒入胡罗卜翻炒（时间要稍久一些，这样使胡罗卜入味）然后根据自己的口味加盐，味精（口味要比你习惯的浓一点，）然后加水煮一会（不要太多）如下：
/ {8 p3 g, D+ x/ Y2 G7 x3 I: K" J
　　: \) r+ N' c% W3 g* t
+ O: {9 z: `% t5 P2 y

$ F7 u; w- k* E9 j　　
: L5 o9 h: m% j) P  V$ F3 ~' E+ _9 S8 K1 g
２．等胡罗卜炒熟后倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，此时尝水要略 咸 方可．) J8 E" t3 e$ N5 `: A6 b
# P& j! c3 T/ ]5 K1 Z# I& N7 ]
　　
+ J5 Q9 ]( f" ]- c6 {- J& ~/ {. Y  ?( w- k% _% N4 [
( R6 J3 X! Y" a4 A+ \0 T
　　% [9 K1 `3 |3 Y
  z& b# D& _2 G+ w+ V
哈哈，给个特写哈
2 V/ B2 R' A- ^; `2 {, O) }4 ]9 ~
　　
5 t# ~& n. A2 l* r6 c' M( M7 j0 s5 H! d
" R: e5 f0 d/ Z3 {! z8 ]+ V
　　
* I1 T1 d1 p0 k
  D4 [- |; J+ P& W３．开始通电蒸抓饭！6 E0 J9 j8 Z( v
  n: {, o0 ~6 F& g3 ]6 d: D
　　
! k5 D  ]2 n' F9 J3 P6 y2 {7 g* C
0 y. w$ _: w' u' T( ^% _4 n3 E  u& M4 R. P
　　% g$ m9 G4 p$ J6 d
$ e9 Z- o" y1 M& R+ j' N. B* g) e( R0 v
４．煮饭期间，只见袅袅的香气在电饭煲上只飘，我的口水也是直流啊，不过还是要做正经工作，做一样小菜，皮辣红－－－－顾名思义：皮牙子（洋葱）＋辣椒＋西红柿，三样都是生切丝就可以了，然后撒上盐，味精， 酱 油，醋拌匀就可以了．哈哈，是不是感觉很不可思议啊，它可是新疆抓饭的黄金搭档，和油腻的抓饭搭配，开胃又爽口啊！3 j# u2 d" G" f# N2 r% s& k/ G7 W
% a7 Z) `6 D9 p+ |4 _
　　
; e9 J$ \3 r; t" G5 m; e% e6 q( r3 ^: x4 ]; S8 Y  S

- H5 a. Y4 U& A
! c6 S" y, o( M) ]$ a2 n1 s# N  V! {1 V2 r( B! f
ＰＳ；番茄我偷懒没有放绿色的辣椒丝．- _) i% r9 O: Q/ o
' k0 B) `1 I7 {; j1 s
　　
2 E& X/ i) k; }5 h５．等红灯跳了以后，不要急着揭锅盖，在保温状态下再焖１０分钟啊！
+ @1 v+ {% d* @9 r) ~- D2 y8 @) J
　　) U3 u; L" ^+ D: R  ?9 c5 _) W+ P

6 E3 m# C- X0 X, F
. o/ z- h, w# A; C$ ^6 ~　　" P* B- ^# _  ~' j
" @) k, ?0 y) r4 K' h% _; W
６．１０分钟好慢啊，好来，终于可以看庐山真面目咯！
+ g2 z- i& D, k- d. S
( U; J' d3 t% b　　
/ O) c% I0 s8 J2 R6 M) Y  l
/ [" A& Z/ i/ I
" b- H8 J# j* a　　
. J  e9 r- f# R5 E& ^4 q# v
% [! y' o6 k3 |! o; m6 c. M  z７．由于米菜是上下层，现在要做的是把它们混合起来，建议拿四根筷子搅和均匀，接下来干什么呢？当然是米西咯，哈哈
; d( T' @5 r4 K9 x% m8 X7 [- `: t
4 H  V, E) D9 c  b' F8 y; R0 ~" }8 a
! U' \! n+ ~3 o! h: E# b/ m9 r5 ~( F4 q; d
9 I; u6 `) A2 X
　　( _6 q; ?1 ], r2 E  }
如果米西的结果是这样的－－－全光光，那就说明看了我的教程，你已经圆满出师咯！（吃抓饭来点啤酒很爽的，你可以试试哦）
6 v) e# R3 |! U$ P/ U2 L: ^* d6 k
" [( t, p( b1 |% P8 X7 S$ ]　　
3 Z, {4 Q* O( u7 Z$ @/ P' h, u4 m$ l, @