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教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

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教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)
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   首先出场的是钟水饺。
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* W3 w/ x! c( Z* l; v9 E/ U; l          钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 以前在成都的时候经常去吃,钟水饺皮薄馅嫩,咸 甜微 辣 ,鲜香爽滑,一想起来就流口水' }9 W) Y# _, }4 u/ o( q

" P: K% P7 n. j4 k" \2 o- [+ m  钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜。
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7 I; E2 b& |5 |5 B* g* R" w   材料 : 半肥瘦的猪肉剁碎,加入盐,味精,胡椒粉,鸡蛋
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: f7 X" C' ~& t, L8 O3 ]和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。
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把精粉放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成小面剂。 (  别切大了,小一点好吃) + f, T( D, x$ I  l- G1 i
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* j4 [. f( P3 y" s把小面剂规整圆了4 {# @( r, c' z% c- f
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' Q' A3 ]5 S, u2 s1 R) ]用擀面杖擀成圆皮备用,将馅心包入皮中,, L) X( g, g1 H% q) Z0 k# \

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对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。- q! }: W( Z0 v* i: X: s+ a! T

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一般钟水饺10个一碗哈
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现在来做最重要的调料,钟水饺吃的就是味。将油放锅内烧热后,淋在辣椒末里,加入些芝麻会更香,成为辣椒油(成都人称熟油海椒),这个在成都人家里都能找到
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/ l8 n: ]( F  }! m6 R8 ~将 花生 放入油锅, 炸 熟,捞起(时间别太久,不然炸糊了)
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然后用打碎机打成颗粒状,没有机器的可以将花生包在纱布里用刀背砸碎(呵呵,好香哦,我忍不住偷吃了一点)[img]
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锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入 酱 油、味精、白糖,醋,红油辣椒、蒜泥,花生粒即成。
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2 ]0 [; L, m; G5 o9 B7 n把调料和匀了) Q; }, @% R( Y9 f0 c: d" I
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* Z# I2 ]% z' r  S# |呵呵 ,一句成都话:好吃得不摆了
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看着不错,如果我做就不放花生.呵呵,因为我不爱吃花生.

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