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1楼
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小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
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7 q, b( A3 ?3 _0 `没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味  2 _7 @1 k6 |2 x5 K8 ~4 `
四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。
) Q" |) Q1 D5 B0 S6 }/ y1 i8 v我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。
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这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！
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( ?3 ^9 L" U# D. H' t' V7 R今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！
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不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！' N* ~+ f' x' R( x P0 J$ Z6 b. [4 c
0 W# u3 ~0 N+ t主要原料：( c" ]( d9 S' ?$ V7 }6 o
烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些): W3 U! I2 e3 A8 [; [& W/ w
水发香菇12朵，去蒂，切条
3 M3 i5 S* [& T( S水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片3 J# k' {9 ~. s6 |- U" k9 y% L
水发金针菜(大约和香菇一样多的量)
/ L4 [. `# k( S0 @; r; M% P# P笋2小个，切丁
+ _. t# K* C8 F花生米100克，小火炒香
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) T# B' r$ f- J: L K' A辅料：
X. v" x9 i6 ^! k8 p姜片、八角、桂皮若干
k( K6 a; ~* v: p/ w/ _6 R- s" R糖2大勺、酱油2大勺。! p- F6 m6 E8 V. |) K
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。: B3 F* T7 J" {- u: O1 K& a4 |# K+ g9 U
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烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。
( W y( K% q5 z' J4 k" z然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。
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' B( a, c% c o3 H, u+ g7 c- J: N% a将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。+ `( C0 b/ f" P" p1 }
煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。7 N+ P1 T9 U4 }3 J) D
最后开大火，不断翻搅，收汁。
2 m$ i5 w8 p) C8 _. |: R+ T+ d- D冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。0 @. ]9 A r% u* d3 _* c" e
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注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。
9 `7 [; D9 h( y- @% G/ ^平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
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注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿
" T) a$ F. v! X, c/ Q8 B) p* p烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。; @- m4 `# O6 o
并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。
, U7 Q R8 U& `% y; E$ b# ^: _1 j* w运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发
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5 m' w1 \+ S: J& q7 t1 F" u如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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