南乳扣肉

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原料 ：9 P4 `; [+ `3 B
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。' @* {, f2 ~/ }" ~" t
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
1 s0 c& o% p1 R9 d- i/ e制法：
% I, m( v# z4 R1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。! ~* U/ e9 a7 ?
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
* ~7 ^5 |: C+ h3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
0 \3 M: b! a' p* w0 h, `7 L4．芋头片用花生油炸熟。6 k7 j& x8 ~( S& Q$ H' a
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。  _/ ^) }8 G. U( {9 w7 `
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。