朋友们喜欢还请红心支持一下
. ]& ]$ S7 f: ~7 V1 C7 I. p- s
0 l( w8 }8 `$ \) ?* W/ p* L
) f+ ~  H5 Y6 @豉汁蒸排骨
! P# ~' ^; s3 d5 u1 F& }' P5 ~" P0 T

7 P) _* E- w" W8 S
/ C" h2 P" j% M" |% x; b; k8 f原料：肋排  豆豉  大蒜
2 p" J7 n: a" U. B
4 H% k  R+ u3 {2 Q 正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客
, m! m  Y8 M  d调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽
/ x4 C( [* x' F. }. E4 I2 ~
6 J% `9 B% L5 h- D6 s. t7 {9 Y% I2 G. U# m

$ u4 d+ |/ k5 L- h% o) B$ M2 q- `事先准备：
3 t0 h+ U+ V, u1 `( b8 v: S8 Q6 h
8 g! P9 n7 z1 q/ ^: @1. 排骨剁小块。
6 C7 p9 [0 c+ M1 u$ M4 t! U" w, R! ~6 L+ w7 `" x! M' f) i% P7 L. y
- i  L& m: z) P; b! `) a

- g$ S1 r% ^2 P1 u+ n2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水
4 D, Q# q+ |5 X' s0 |3 u$ N, m  H: Y; _# C- E8 }; n/ p: ~7 N
1 |& R4 A$ [, b) {6 Y- h8 ]4 l

6 P& E8 x2 X" j! V& H3. 洗净后的排骨沥干水分。% C$ S5 o0 z, s; s. G% Q- A; ~/ y- k

0 v4 R8 B1 c; p0 x3 w/ }7 p1 s1 |. ?  y5 i: T1 z8 i( Y$ O
- X' R' h4 {% X" x4 d
4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。$ t& A) k, X1 G$ N6 E2 ]: ?  D. n
" u  [2 ]6 t& F( N- s2 ^9 N  n

; I" `* Y" S+ X# f! ~- a+ q* \
- Z2 ~) d4 z/ ^! Z& D制作过程：
0 @7 }7 o3 w5 h0 N) ]# j) G/ r: X
- \" e5 A7 M9 V' F1. 排骨内加入适量白胡椒粉。! I0 L% i4 _* g4 O5 B- H! u, B! Y

) ?/ a( I7 c/ ?& `; ~! Y! Y; C( B* u. g

4 n" X. p+ J/ g/ c2. 加入适量盐4 a7 A+ v1 s9 ]& L8 A
& n4 H' r8 b# i/ p4 n  }/ x2 |; h  k% V
- s# E' s. f, ~- \  n) x
/ p- G1 I+ {- ~# b
3. 加入适量糖。; f1 _5 d8 F* I5 o

8 s& l+ W$ [; Q: ^0 Z& c
7 X0 m7 {2 U, X) E& k& R9 G2 H' Y. o7 @( C- p2 f7 H
4. 加入适量芝麻油，抓匀。
/ `' R* j$ n* }0 ~5 F0 s# x6 R- b9 S* F7 a
* g2 _; g; h/ f5 j

, t% J5 @* R( ^! P0 q/ t$ ^. J# y/ a5. 加入适量生粉，抓匀。
$ W8 Y7 m& V6 l
1 a2 l/ Z4 g3 [& l* p: ~
4 B# {4 b! N* a
) V2 ?, W. I4 `8 P6. 加入蒜末
, ?: x  m* [" x* `! \8 H) y- W* f5 Z+ }4 |

% T* g# u$ m& E% E/ ]- N* d' V8 `: Y
7. 加入豆豉。
! z/ w+ X* `9 y. C' y2 G! L, g
$ S, q6 ?! ^" E
( ?- q; V+ y; K+ l; Q4 Z% i. A) V
8. 淋入少许生抽，抓匀。
& Q7 T: O, u) S' H9 [3 j
: R. h; i7 m* E1 d% R' T# Z* U) ~* ]
- W( F6 E) Q( d5 P/ K0 ]( }% b5 A! t+ t4 U+ S
9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。) u+ \) }) \% j9 d/ H# e
' B- U% x, C2 E& Y/ G: x

" Q& @" {% C1 d3 r( [9 N( S
. Q0 p1 S) ^. _0 h/ f2 v啰嗦几句：4 Q& o7 ?4 ^9 I6 h4 o- L
# N3 r% F! K6 q( v& w
排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
% @, S" |8 q9 |0 v书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 ' Y7 E! p1 `, y
还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 * a0 ?1 q- r1 |! |, p" Y) b# K
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 ( s! A9 ?. K4 |, @. O0 ~
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 ; ^  T8 e" b8 i3 t0 B
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 2 h. _) O. _+ T+ ~! q

/ m% r- x5 a3 W4 ?9 `9 Y! ?7 }  q- U& z' \/ N

$ I6 H/ t. T$ R, ?  I0 ]! z$ u  t- f- \6 t6 C& |: G

" f, S' W5 Y/ J/ g- |9 p  d3 P
- v5 N4 D/ @4 C2 I朋友们喜欢还请红心支持一下

' M! R5 O% I+ O& G- a/ [
% A. e3 n8 l+ s4 n# S, `  o) R: e1 w9 a[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜