如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢9 M4 t+ ]" E. ^. `2 ?" p  v4 [( l9 v+ `

9 t, d' Q2 {, c2 o最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。
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原料：
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) P# k# J6 H: o6 c2 ~, s9 p% U带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗+ H! @$ h1 _- {9 n$ C. _  D
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冰糖两小块、盐适量、青菜心适量
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- E5 a0 L% ?# W+ x6 V* V2 `$ a 做法：% \: h5 ~8 K! v
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1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的! r3 |' \. V! p1 \% ^
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   大排会变薄，面积大了约1/4。7 O+ \9 V. N  A

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2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味& W. n( `# I, Z" g

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3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉+ d5 F9 s1 j8 l6 N$ j  y

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4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。
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5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约, P/ Y* [1 S& c- t3 g
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   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关
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# x4 w/ a2 ]  b5 A8 c) e   火。
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; Y8 ]7 ?. U5 V6 C, q
, K" ?+ y' L/ Z4 x# ^7 P+ t6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两8 K* P  h5 g6 q3 e

- ?: D' l9 U6 X/ M   块大排，并加上青菜心即可。$ b+ w4 u# Q" T- d; j  F
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1 @0 N" a1 x" a3 J+ m3 I$ T# J1 r心得：5 z6 _3 P( V, W. X/ d5 s

) \! v. Y/ H+ }2 y1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
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2、可用一只全蛋代替两个蛋清。5 Q" C8 p2 z3 C  n, _9 r

! |3 x; K4 d6 z/ H- X7 N; t1 J2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。6 O) L# W6 y. S# \) D- Y

% W6 ]' b3 ^% p: Y; H# f3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度% l/ j7 [9 }- k! }9 r. }3 T$ z

0 O* j) X; x9 V% }" x1 ]( X   自己把握。
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如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢

上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊
; c' H' A# ~. A- }+ U7 k$ n! g就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊