/ G( N, e( {; C4 C: G- t # Y& f& Q  Z- r - M; p4 e. w9 Q2 P : |! B: ]  a5 R1 | ' Z3 E! Y% V  j( ]2 ?0 y3 c3 Y路过的朋友 , g! w' d) W  f# M0 g( v' U: e7 P4 p( N- o 请顺手点击红心支持一下  ^_^ , I0 ^. `9 }& |( x- |! ^! e / a7 u' _2 g3 l" Q. V8 ^4 x # {4 @- W7 S" V( n8 C3 e! `* ^, z' b$ u6 I 8 n- K' a  o( ~% w " g+ g, v: \* h3 q  [ 今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。6 D; R& u9 D+ v! w6 }2 M % F) {# I3 p+ V2 ~要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。 : ~7 o8 w# L6 y7 g/ g+ X  h; ?1 ^' v/ s. | 一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。2 ?) s7 ?0 H1 M0 J* d8 P+ u% f7 g3 n1 w6 ]2 z ! v- g; w* M& X9 Q9 ~这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊 $ B- R; l( r3 Y2 O6 L # ~5 h& r2 t) ]- J4 P: o$ Z 俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。+ h8 M$ ^! a1 ?& g2 I' F4 O3 w5 j ! }8 ~4 R6 X4 Y 如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子 - s1 l5 u1 @) w0 a3 f# b+ B+ K1 F7 {/ b; ^/ D( I 前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。7 Y3 r# d' ~7 S1 ~8 e" r1 ?4 V( i* D ' [# W+ w! G9 {- u- F而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。 / n! y! |: j% _+ }' ?- W8 ~1 `  A 追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。8 a! f8 ^; Z- X3 T; l  w * Q0 s% Y% D' }" b3 ^6 Z% @不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。 3 n" D/ J  f" @% S . ~" F& G! Q* Z; Z  p1 k0 w而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。' i  Y6 {7 f% e6 L, k " y) d! \* Q. {' J 第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。8 w/ t3 u9 c8 Z5 o# R+ w 8 x1 P* g& F6 Z1 H8 S3 R0 z  }9 f6 M 又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊 1 _4 Y7 ~0 q" B5 A. i) D8 [9 U( u" Z* p: ^! ] 仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。& _8 i7 D4 A. B7 c5 ?# H$ z ; f; s; T( c3 X3 G( u 越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书；+ X3 R0 m* R1 ~ 4 k5 Q0 |( h/ g6 g 西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用；, l0 p0 R3 z* y5 A6 V+ X * A) X* N% |. p( E7 c西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。' m# ~/ n" D) ~4 q# {1 ]% s8 L $ ?$ o8 [+ c' B5 A' h: h虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。. Q' @# Z# m7 T; h3 k" V; z . y" K, I2 F2 q2 {) f  w: Y3 P+ n 时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。 2 f% e, u+ P6 T / F7 z! r9 f: y2 _% R+ E+ a* [为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢, S9 k( P1 {+ [9 `/ P6 |# i * ~# z7 ]8 L. c% I* T; g 就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材； # @3 B2 G& y/ o6 Z  I. E( L! s5 v; _& N! F 糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。 ) K& N- @. M: w! ]4 J7 k" g# [5 B- g$ J& N( n 虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。 6 J6 U0 e1 H, F# A; i; d+ b' E$ A& _) X : x7 `" R0 @, g( S却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？2 y  Q) ~; c+ H* g9 d # f7 l: ~2 i& ?% o 2 C/ y7 |4 _& J/ [ " @# N8 C  G7 K- {( X; B! _3 k! L* V# f" C, w 材料： 3 F% x* c3 K& }5 T1 z% q* Z& m! k; H' A) }7 Q+ r 腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许 $ G/ X9 d9 u3 c7 ^. W2 H! K4 ]  [" t7 a ' I' t- I  H( ]5 q7 p/ |2 \( J- B# X * L* G( ^4 X8 f: k% [( N做法：- j) P) D8 J( K1 z5 q2 C 1 \' A0 q. [- o! ~( F 1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；" s: E6 z0 y3 ~ ( b1 M4 k3 _) a 2．腊鱼切大块，土豆去皮切块；3 t1 F! g% C$ y4 @3 |8 v/ y1 ^6 U / ^2 I. O+ h( _; z% F# d 3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油； & s, V% s8 ~& |* v+ r. r: S  L 7 k/ `: C. i! @2 D; b- ]6 u4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；) \7 m( a) P) S+ m , g9 _2 ]# J. i) S, l8 m3 h4 ]9 {) n 5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱； # H) k4 B! A) l( K" E) p- L 2 A4 Z3 |4 C, K7 m* {4 C6．准备适量白砂糖；, S$ I( Q5 J* z$ ^" d, b/ R 9 K7 j# W" d7 m: `( ? : F9 {2 \& I9 G2 M 6 M6 I. r# i8 _5 Z* e 3 S5 Q: [' E$ v) T' a+ z; ^/ e5 h# X5 s. r( O0 t; T6 f 7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；3 L& j6 e( L" d 3 y8 a9 y! t3 w, b8 j: O. T( W$ \0 ^8．搅匀，调成糖醋料汁；' N: e5 s4 j& k4 H; B  I, W% G 5 H) ^# Z: w# C+ W5 G9．取一个蛋黄放入淀粉中； ) ~8 A; Z8 t% B' R/ m 0 ~) \7 e& m8 _& i9 ]. R10．调匀，成较稠的面糊； 6 F( h  b" t# b6 g8 P' I7 p % S1 T1 u- \, B% C: ~11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；4 m3 K. X5 Y$ h6 }; [% L1 L' A- H9 L+ c 8 D% W. L7 N4 g' H4 ^* K* M 12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块； ) s& L* C+ E- g' h. C' ?- z) _2 `0 K8 h4 r3 y 13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油； * m$ w# z& J4 v  N$ ^) S   b9 S4 S/ B% e5 k+ C8 ~; d" ^14．锅中留少许底油，放入鱼块；" s2 B: S, N) i' r1 A' h * {# _! H4 d. @( Y% {. B7 y) K* u 15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可； . m3 i9 A9 G' r* h3 r $ Y, h/ o( E# E% j' f! [) n7 @$ j; z; A- P! u% n6 s 9 v% ^/ _3 H! ]3 C" h: `4 W* X4 M+ V) X! {4 d' H. f1 } （配菜）糖煮土豆的做法# i; L2 ~. x& }) o2 `& K& {. T; W) t / v+ [+ y4 F2 c" {  E2 o 1．  取切小块的土豆；; w1 M& c0 v3 e7 ~, o8 w " x. C) o& e5 M2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分；# {( U+ C& C3 h3 m  F 5 m5 }) l" M6 h( S5 U) u) X$ S 3．  取少许白砂糖放入碗中； ! B! u* h1 ]& C+ t# {7 Q7 z) w( o7 u' J4 G! g! ]' }+ ] 4．  加水，调匀成为糖水； / q5 v- Y; D5 H# u- f: F' s# b0 T& ]$ p$ z, n 5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块；2 S3 T1 G$ @. L! y, X - S7 k; E0 A  W 6．  倒入糖水，煎一分钟即可。 # X2 }4 O. F3 j6 @6 \7 ]6 g   Q  ?* ^" S, A% w" v: E) I( k$ I7 H. Q1 p* Z. w. Y0 Y# ~2 r' ~! V 0 q1 K- Q* n' N9 Q  a' s 9 u& l- e5 V+ l: }7 F& t( m5 K 1 E2 P9 \$ [/ t爱心小贴士： . p7 e& l. _% L  D. h* [ " y  k4 V- `) T/ M1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加；; J, p4 d* O/ m( ^+ P 1 Z+ d* N* _- j! ~8 B- `2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅； 6 g9 z+ ~& q/ w( q- u8 E/ d4 ~5 N3 ?% w/ q1 ^# d) t* k 3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。: j2 u  _' ]( V1 p9 }& p ; t8 ^' v* a( x* ~! M1 L7 }4 p. b 路过的朋友 + n$ H: C0 B0 d- ~+ n 5 c+ z+ [4 }" y' w请顺手点击红心支持一下  ^_^ & G1 X' g6 K& i4 G' t0 }2 O2 j2 j& I/ {1 o7 t 8 D/ R4 A% z8 d 2 L$ x8 r( i) B& |7 d% x4 z 5 }1 L# F0 a2 J9 C

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[ 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 ]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

不错不错哟，我老婆最喜欢吃这个了，回头做做

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

不错 呵呵 很喜欢这道菜

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。4 b- {8 v" X, F+ W' v* V4 n! p
不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。5 r7 x) V5 x' X4 Z+ F9 b0 ?
另外，搭配得感觉可能更好一点