鸭子去头，用凉水冲干净，然后用一支吸管从脖子皮和肉的分离处吹起，吹到鸭子身形鼓起来的时候，用棉线绳把脖子扎紧,防止漏气。" m/ `7 c  w( h- u! e# x8 ~
* W4 A! I% g, D' l. x" `$ f
用热水给鸭子洗个澡。; t1 G5 Z7 ^+ W- ?8 s

3 H! j; y7 X3 q  l8 K9 u用2TB白醋，1TB料酒，6TB麦芽糖的混合汁把鸭子全身擦均匀。& c7 y0 ]( h9 F0 v7 v6 V* d: h, _

6 F* l* I8 w2 r; h# ~% V放阴凉通风处风干，大约6-7个小时。
8 ?; m* l' z: o) {- W$ J5 R% Z, ^) T( U$ L( g/ w
烤箱375F，到鸭子变色。大约1小时20分左右。
8 U" L- n) o8 Z; v7 w( v
6 v5 v- V* b* O6 _  R+ F, ]/ z 3 [" e( D& {! Y) I
& @: E" c  u+ [# b  A- g

' I4 b8 L* U9 K2 w& I+ T" L- b
- V2 V' A% e' i0 _ ! C& `* u% {" e: X

! I; Q7 t& E- _& _* Y* e
- R$ y4 w; Z; R* G& q$ t& I1 Q% ]2 e( ~6 F: }) Z% b, _& f5 S
1 a# A/ r2 \8 N- r" E1 W

6 Y% W) {0 X1 _葱丝，胡萝卜丝和黄瓜丝
6 b' m* @  |4 Z/ T  b甜面酱是用外面买的甜面酱，加了香油，白糖炒一下，然后加水，熬大概10分钟，到稠了，就可以，忘了照相了。. H- p! O, l* d: c3 N3 t2 C

% ~- @% L% Z, K/ `' W1 u ( z( l- u6 W* q' G: }0 {

" @' r. M0 q  G
5 l4 j& T4 v# {: N7 y- A2 ^4 u( Y- l0 J, [
$ Y0 V8 a. B2 }

* Y$ E. E& e* D! Y& c, g3 p荷叶饼. `+ ?( U7 k- d2 w1 h  T
是用热水烫面，然后蒸的，买相比较差，口感还不错，很劲道。
; X( T$ S& f1 ~' P7 p! h4 v
9 o% [2 O( G1 G8 l3 y 7 m0 |$ m& T3 W* A/ b

' j' c* W, T8 x+ c3 [- Y鸭头，鸭脚和鸭脖子做了卤水2 ]( ~7 S3 B5 g* P4 o; ~

+ C* p8 C7 Y" F2 K # t* ?* n7 u2 p+ |' I

, {1 X+ E# Y& L* v$ _) e0 u! `
! D2 v+ {$ Q7 @3 P9 @4 }! V! L0 q5 Y5 d9 E6 E
[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-7 04:01 PM 编辑 ]

烤鸭我喜欢，就是自己做太麻烦了，谢谢楼住