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LEVEL 19(升华境界)
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小 发表于 2007-1-10 16:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5自制麻辣牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.+ L, Y: e/ Z4 E- ~% i
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)/ i8 F6 {/ @. z$ K7 I5 K2 a2 `8 W0 E
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
; c. V: X; E: P4.水三大勺. 0 S+ Y8 F) }: O n* J
5.辣椒粉一大勺.# h% e0 G9 Q* m; a
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
6 @( v7 u& l( Y4 @- ^2 j; b! B: Y7.姜片少许,八角少许..
. G1 c6 e' Z* d# R# g. {4 ]5 }0 W% R做法:: i$ A* m4 {/ q6 G; c
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块). @3 ~% J$ g: \7 `& x8 H" e/ _
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)- o) s6 T* U. {" b2 R1 p4 h
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
3 t+ a! Y% Z/ _7 T9 R9 t# L" [9 r: ?4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
1 U& z0 A% c* S" c0 X6 j" _(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5 o; i4 B6 [0 E4 b: q5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
# m0 D' W" g: T8 N* k: V6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
3 p9 u6 L3 D3 ?$ z7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了., j2 c4 z( @ J, K: a
特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.0 m5 L: _* H" N! {7 j
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另：牛肉由片改为丁，还有就是最后撒上了一些五香粉和辣椒粉。
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