原料:羊腿肉300克、干辣椒100克
0 [. D' @1 N  e$ {7 b# g4 X. h# _孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
* ]  @$ b; E# q7 `1 G( _做法：
# w6 S3 n  `/ E# i1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
8 K& S# [% N& O2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。   C! Q2 g# P/ l# V, i- B" ~+ B
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 5 M. s8 }! o$ [% d) t
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 3 x% |. q% j0 d
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 ! j9 s9 @+ J# H" z, l
小贴士：
9 r1 [, Y3 g) @* {# K1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 " s! d! M1 C* x2 N/ k
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
7 i- l7 M# l3 z  N7 T
/ T9 \% w" M1 p! g- i9 Q5 G取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 & j& U, H7 R2 b7 ^. A- K$ p1 s, [( t
羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。 ' M( J6 W; y' ]+ t5 ?
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 7 R/ e: ^1 Q# r4 _, R
9 S) u; v) F" `5 b0 V7 A( k
中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 , _8 q( d3 F3 K6 Y4 G' Q: [- t( W
锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
7 ]9 {" x0 ?# e2 `/ p9 d
; K- z! q8 k  y! d. _" {好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,
% Q3 p* B5 m7 t8 e. b4 q4 I% U6 H8 A: z可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,
9 v4 S" S* B4 a谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!