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金华五仁月饼

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金华五仁月饼

材料:(约12个70克小号月饼)
* c2 ?! A! E% f6 k7 ~饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙5 o$ w. H/ a$ c6 [% s
五仁陷料:美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml. r2 M2 s6 j0 _0 x- ?
烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟7 H2 u/ U4 a4 |/ Q6 L( j4 u3 P
备注:4 x  P# f$ E. s
1. 冰肉做法:肥肉切小粒,用沸水煮熟、沥干,加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
) }8 N  I0 J+ d2 R8 y% V2 Q8 d2. 五仁可以选择自己喜好的品种,冰肉也可用糖冬瓜代替或省略,如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
/ P0 U. ?. f- ~  R9 {0 w1 R) M3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定,我用的是小号饼模,皮和馅的比例是2:5,即20克的饼皮配50克的馅。
2 |4 A/ h- w$ E' O+ Q4.刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用;SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀,使月饼皮柔软回油更快,没有的话也不要紧的。6 ]7 v4 [& p$ [3 Z8 u. M
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到,没有也可按照如下方法自制
$ B8 \( Y2 Z0 D5 ]0 C) E材料:: E  \* G& x$ W" Z3 K1 n
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
# v' g8 m& q0 f4 ]  s( v! x* M7 s2.小苏打1克、水10克/ \, {. \7 x, h! q+ ]  @9 E
做法:
4 e6 Y  S9 ?! d+ [1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。  Z& k9 A: p9 f; U" r
2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上。
8 f8 y# o0 u# \+ _- s+ T$ Z最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
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