材料:(约12个70克小号月饼)
* c2 ?! A! E% f6 k7 ~饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
5 o$ w. H/ a$ c6 [% s
五仁陷料:美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
. r2 M2 s6 j0 _0 x- ?
烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
7 H2 u/ U4 a4 |/ Q6 L( j4 u3 P
备注:
4 x P# f$ E. s
1. 冰肉做法:肥肉切小粒,用沸水煮熟、沥干,加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
) }8 N I0 J+ d2 R8 y% V2 Q8 d2. 五仁可以选择自己喜好的品种,冰肉也可用糖冬瓜代替或省略,如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
/ P0 U. ?. f- ~ R9 {0 w1 R) M3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定,我用的是小号饼模,皮和馅的比例是2:5,即20克的饼皮配50克的馅。
2 |4 A/ h- w$ E' O+ Q4.刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用;SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀,使月饼皮柔软回油更快,没有的话也不要紧的。
6 ]7 v4 [& p$ [3 Z8 u. M
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到,没有也可按照如下方法自制
$ B8 \( Y2 Z0 D5 ]0 C) E材料:
: E \* G& x$ W" Z3 K1 n
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
# v' g8 m& q0 f4 ] s( v! x* M7 s2.小苏打1克、水10克
/ \, {. \7 x, h! q+ ] @9 E
做法:
4 e6 Y S9 ?! d+ [1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
Z& k9 A: p9 f; U" r
2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上。
8 f8 y# o0 u# \+ _- s+ T$ Z最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
3 h: \9 w. Z5 V1 a8 _
2 i9 F$ y3 L2 a7 y) ]$ _" U2 Z
F( v. V& O9 l F n) D8 k3 t; x; F
7 p: q/ @! N! z1 T/ {! O" ^9 _
( E5 C, x) A8 Q) m5 \
& V! e% Y, i7 A
" N6 K( Y" Q! N$ F. r- q. h6 G
/ w3 M( |. Z; `* c: k
6 v5 q7 x0 z& M5 k/ ?+ e- R
1 j8 u- s5 s, U8 h% l1 |5 o4 b& Z. G) E3 T% W$ Y- r
n0 P) S1 O I: Y/ x' j
& \7 }, r1 x3 W1 j2 `. z( F
! m& ? n( U6 y: c* U: S4 f$ `8 b; v& _ u
6 ]; _* o% K, I3 [+ k: v/ o8 d
8 h$ W: u, w( W& o/ Z
9 I' [" N& ?, [6 b3 c+ Z
# B0 d) A' B( r( e' A
6 h( k/ s% r( J) e
, @% N" t! L* j Y" T& O( ~: Q
) Y0 Y: e6 I$ ^" v6 K& @
0 z* b9 a) U. t* w% G+ F* w+ N