油酱螃蟹( h% \* T3 R7 N6 S6 f) `: P+ t9 s0 z
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
' h' }7 a- Z- j: j; Z, {) K: O( `调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒& O4 ]; X# W. O" r- ~
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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( S$ X+ U, X% X( n/ [/ |' M! }制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；& i+ D- g' g' ]+ d
          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
6 M6 ^0 q' v0 c) N* [          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄6 y: L7 d& Z! R6 J) k% {! s
　　　　　　色取出；% W! n) q: c1 Y- d- l1 f4 @
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，3 a1 ?& k" V6 }* x9 w; J9 b" N$ t
　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中  s) K( i0 s1 a/ S- ]' x) }
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
* b% Z: I! x& A4 z　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
" G* H, {2 u2 G6 K" F, S注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；  ^! p* ?# C% i  z
    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
/ a: Z4 |. t1 Y' t+ d8 Z+ ]    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；
- C8 A; ^0 F9 {2 {    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；! B6 c0 s% s; N
    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
( i; h, U9 z. ]7 J    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。
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4 o+ n0 Q: i* p; X, I4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
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7 油倒这么多正好  y9 R% Z2 H& d; E3 e0 i/ Q0 v
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( u7 b. {) X+ B1 [9 F- b* r1 C, `! H1 l6 V4 x2 c
9 开炸
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( a7 y( c4 ]7 l6 j$ s12 翻身再炸
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+ c! Y. E, U% `  k  F: W- {+ z  T& n13 秘籍之一
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14 先捞出，控干油
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7 x. a2 O( \* x15 秘籍之二，用料
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16 炸过螃蟹的油倒掉
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17 炒大腿& O; R1 O; N; V+ N# w

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18 同炒
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19 差不多了# g5 t% W, \3 R+ ?" o$ w; r# e

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20 秘籍之三，加酱汁
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" _$ i; Q; F$ B! ?9 j21 秘籍之四，加干贝素
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. M  P# ]0 _/ ]/ w22 好了！
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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
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还凉拌了个　黄瓜海蛰头
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。
6 p9 f' k; Q! K8 Q! G/ h顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
2 k2 d5 Z: D! O9 J! j( Q也许是我看错了。  M8 S2 @( E5 O7 J
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..