[主食] 韭菜鱼蓉饺[1P]

主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。 ) J6 s  Z  {$ r* w+ ?

* [5 d! X) r0 W7 x6 V2 Y0 S7 i配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。 / u! a; ~3 r( v' @# Q

/ J2 N: w6 z5 v调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
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( X/ W. n2 A' L) O做 法： + {, p4 Y3 W' j1 P8 \* Q6 ?

6 Z1 F9 I1 U" g. ~" t- b; U1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。 : Q* P- \' c5 q

$ `9 b" K& C6 k2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
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3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。 , F+ M& X% K/ [$ a$ Z6 H
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4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。 " }3 R  g. Z. w1 ^: `1 G: ?( @
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5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。 ; O# P, |4 w! ~6 `1 A9 _- Q5 ?

: ]8 ]3 P3 o0 K7 U特 点： 5 h$ h) r/ p' r5 B

$ L3 c0 f% m- c韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。