朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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/ m) \, p5 W  O  P6 j/ J# I& u原料（一）冷面：扁面条
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. g- x; g( \. A- U7 K调料：盐  花生酱  芝麻酱  生抽  醋  色拉油
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原料（二）浇头：绿豆芽  青椒  肉丝  鸡蛋4 Y4 Y; i+ V  d/ Y0 \$ B

) e3 N9 I+ W4 t1 }调料：盐  花雕酒  淀粉  Q1 C/ u6 K: I: Y
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$ c! {& i9 n/ A: O+ ^/ |& K制作过程（一）冷面：
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  t! y8 J  M5 [: |3 l0 j1 t8 T* D0 U1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，4 y5 L! V6 P, I8 S9 y) J
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   至8分熟。" j' Y! `& k. X

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2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。7 o1 h" a+ I5 g9 W$ r4 ^5 X8 z9 j

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0 {1 O9 Y: h& {2 L9 _0 V; N# F+ L3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。) C& y( V8 [4 g( C8 r
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) _) r' d! f' _, I" {  l4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。
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* C/ n- T9 R% [+ W3 s0 @" q5. 成品冷面的状态。) ~9 O2 o4 `# K0 p+ V& Y. F

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制作过程（二）蛋皮：9 c; b8 u: I* r) g5 t

1 Q+ \  N% l: Y4 {$ v. ?: X1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。
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2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再
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! k! [4 u' U) b/ o! u   加热一会儿至凝固。
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3. 稍凉后切成丝即可。+ V( }, P( u1 V, Q1 Q/ ?0 V& c% f
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6 n. p  v1 M2 g  L$ G" }. E" N+ _制作过程（三）三丝浇头：! {. ]1 D& c# V- [5 ~

) ?  j# E% A; ~2 r  C1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。
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4 O1 E. k+ V& f+ k2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
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+ O5 M0 e  s! [% z( W/ P3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。
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4. 加入肉丝. X- L0 T* d) }3 C8 O& _
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/ \# ?2 ]3 [+ J0 B# g3 U7 b5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。
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1 n  U. ~% a" {( V! B制作过程（四）拌冷面：
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1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。: F; G/ V: d5 j. H* `* Q
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2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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- l( J: V; k7 [7 R3. 冷面装盆，调入适量花生酱。: U! O  a+ o" s5 ]: [- J! N
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( z( |, z3 V( `+ z4. 调入适量芝麻酱。
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5. 调入适量生抽  U3 Z5 x  O. G, C7 V+ A

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+ b& l6 D& ]- W2 Y6 e; y6. 调入适量醋4 F- S! T/ r) e2 y

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7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！7 x5 q8 h3 k: F; h5 U$ \
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贴士：# d! |; @4 Q* w8 b8 J. G

3 H! A: A9 s" q, g/ u面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。 6 \9 N+ Q* j+ b4 @' @! ]9 D
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
/ y" Y7 x* W/ c  u6 Y6 S, k将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
5 o+ E2 z) E# ?4 F) N: q花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。 / b6 `& \2 K2 k& x0 E
虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
% g* d% ~" A' A9 [蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 6 B8 y! `- {7 E  a1 r2 d& o
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

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1 F- A$ n2 i" U2 Y( N3 z[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]

不错啊，夏天吃点凉皮凉面真的降温消暑了，这个周末来试试

口水直流了，我特别喜欢吃，虽然不是什么稀罕东西。

看起来还不错，不过我有次吃过的凉面比这还好吃，大块牛肉，芝麻酱

看起来很不错，是不是甜的啊，到上海玩了几天吃东西都是甜的

哈哈，很实用，讲解的很详细，感谢楼主分享！有空试试！

这天气 看着好有食欲啊9 H, Q5 E2 G. G3 N0 [( [
荤素搭配也挺好的  就是油是不是太多了  冷面嘛  放麻酱就会很有味道啊

三丝冷面是我夏季午餐点的最多的，自己也试着做过，有一个问题想问楼主一下：( o5 }" r3 D4 c+ H; v% Q
面条就是常见的超市里的干面条吗，我做的感觉不够劲道，含水也太多。我对比了与楼主的做法区别，主要是没有先蒸后煮，是直接煮的，捞出来在簉笠里沥水。/ c# c" n' m# h% D5 }: P
请楼主指正！谢谢！

看起来非常清爽的小吃，但做起来还是要费点工的。

非常好的面食，无论早餐还是夜宵，都感觉味道好、营养，做法也不复杂，感谢楼主！！