银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
! I. |% s7 A. e* M0 S1 K! ^香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
! ~% b! Z6 P# G* [3 G用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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9 j- A  W7 T+ P5 _& Z$ x+ s+ v其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…7 B6 D. G- t) J8 \6 `
老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正…
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7 ?, Z. z1 z$ ]! g* Q今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 , T4 X# w( K) H6 j5 }3 s+ {  }: g, E
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
4 N* c8 Q0 p0 I* ^调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许 & f8 E* y; v" ^0 A

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: ^  o3 S# i& H制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
  M: v/ a8 m- {% k9 S# o冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
% C5 v) M+ R* j0 d2 j* ?8 }9 l二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 & B; E9 u) e- G% D* {+ n/ K

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7 F, T% n# }+ ~& P  I# p那怎样的老火汤才算地道和美味呢？8 g  G- Z% ^$ G
颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
  S" K* o% r; N香味：纯正…清香.无异味…
$ n( u# |4 n9 X7 D3 o口味：甘甜…汤味浓郁…
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煲老火汤的关键: n% L2 C! [% M0 D& |) [2 W5 i
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了9 k9 n) p  D( y# U
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了6 Q4 r$ G7 t# {' s  u+ v
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内  [, e% `, v3 O, H$ p( n
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…