草莓蕾雅芝士冻饼

散步的风

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1楼大中小发表于 2007-1-22 01:32 只看该作者

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草莓蕾雅芝士冻饼

" K" t  ?0 Y! f" z

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是从《快乐厨房》2003年3月号上看来的，当时看到这个点心简直惊为天人……太太太漂亮了！时隔几年后，我终于一偿心愿，亲手炮制了心中念了许久的这款点心。. Y1 p) {4 M9 d, R: g
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A：主料忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（我用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml（这个我忘了加，不过味道也很好）; `& a5 ?0 j2 o# o" l; c
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( }' N  o7 r- S
B：饼底消化饼110g/无盐奶油90g（我觉得太多，减为50g）

C：装饰新鲜草莓数颗，我用了8颗 f2 ~- z, d8 L$ y4 C6 Z

( [: K; `; K3 {5 z5 s, P
做法：
　　1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发
　　2、慢慢加入蛋黄（我的蛋黄是直接加进来的，成品颜色比较黄，而原方子插图上的蛋糕看上去颜色很浅，近白色。估计把蛋黄事先搅打到发白的话颜色就没那么黄了） + {$ V$ ?6 {8 s# Y8 T9 X
　　3、将酒和橙汁加入后拌匀 9 P9 {. I& L5 N9 s( ~: E

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4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀; j# v4 ^4 H1 r, i

　　5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊（这一步我忘了，不过味道也很好） # u9 n* r3 {/ `( x) }
　　6、草莓洗干净，取4、5个对半切开 : J' D% F6 l/ Y+ ]/ j9 z" |1 h4 G7 H
　　7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。我用的模子是5.5寸的
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　　8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏

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　　9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰0 q  Z. @) m9 H+ Q7 n- b$ Y) e
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这个蛋糕因为鱼胶片加多了且忘了加鲜奶油，所以脱模后非常光滑漂亮，口感类似鸡蛋布丁，后来又做了一个，鱼胶片减为2片，加上鲜奶油，吃起来就像慕斯，很好吃，不过脱模后看起来没那么光滑。

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这是第二次做的，在上面挤了一圈白巧克力，好像有点画蛇添足，不过，比第一个好吃   O( c2 q) @' J/ _0 r) t$ E
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[ 本帖最后由散步的风于 2007-1-22 02:08 AM 编辑 ]