朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢7 D1 C: P" j! |' o9 ^3 w. ?2 Y) C
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引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
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$ \2 x& }! c4 j8 y【芫爆百叶】
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) N/ u7 A' u9 }原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)
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7 U$ ~$ o: ]) r ` e4 b辅料:葱、姜、蒜适量1 j4 F9 o- A& c/ |5 Q7 A
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调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉) {, t& `7 i/ {
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做法:( V3 z# c% g' }/ h9 ^2 c
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1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。
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+ W# I% k3 w3 y2.香菜去根洗净后切成长一点的段。4 q/ X! P7 \5 h* g/ q% S
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3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。
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4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。
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+ i, S4 N( {1 N0 K! Q5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。2 B& ]5 Q7 _% ^) x) x* m* R
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2 v8 Y8 k' _& d' o3 U0 i6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。
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7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
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8 A1 r6 d. H) j0 Q. ]# c8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。3 H$ u& `5 g9 V1 [! s1 V3 ?
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/ T0 k, L: `2 z/ r贴士:+ ?. l6 D3 R& f+ R* M
芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。
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还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
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