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& s; j# l6 `' N: u: W' }9 l3 O3 x$ V原料用的是十分常见的童子鸡,烹饪方式用的也是最简单的蒸制,味道却是出奇的鲜嫩可口,只因多加了一种调料——蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用,有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制,使味道更显鲜美,鸡肉嫩滑,木耳香糯,就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气。
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- f O" y6 V* H2 m1 k- G3 L; r* @9 a. Z: [) v3 \
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! `. G: L1 d; h# j" A原料:童子鸡 木耳 葱 姜( H9 f* K. f; q& d
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调料:蚝油 酱油膏(或酱油) 花雕酒
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事先准备:! [# `# o3 d1 v% H/ U3 Z+ g8 g
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1. 鸡肉切小块。
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2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。4 f/ a, B- ?9 E4 @6 B
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3. 姜切片,葱打结或切段。
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2 ~* a1 B& O2 g( `4 Z/ ]( p制作过程:
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1. 鸡块内加入适量酱油膏。8 S8 C+ _3 j7 E2 H/ b' L
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. X2 \- }% r, z& c" I7 H; u8 X2. 加入适量蚝油
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3. 加入少许花雕酒。
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) o4 z9 K/ }& R& Y; r+ C4. 加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味+ q$ M4 m. t$ K# |! K8 H
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/ u8 G$ ]8 V/ M* i: }* u5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。
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6. 开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。. b e5 f' x$ Z0 K
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, ^ c" t5 J# K7 H# x K贴士: I; a6 U, x* q! x8 F4 }2 k
用蒸的方式烹饪鸡肉,最好选用肉质较嫩的品种,方便煮熟以及口感较嫩。
. @0 Y1 e6 n; ^' c; q没有酱油膏可以用酱油代替,喜欢上色深的,可以再调入少许老抽。 2 c/ k# B- w# r
有时间的话,尽量多腌制一会儿,口味更佳。 ; D* P' R- l+ |2 I0 ^3 k
蒸的时间要视鸡肉的多少而定,可以用筷子戳一下鸡块,若很容易戳穿就已经可以出锅了。
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