辣妹子牛肉煸

冰箱里还有很多红辣椒，决定做个辣妹子菜肴。呵呵，买回半斤生牛肉，今天决定做个干煸菜肴。8 s5 m* Y  ^) D& T
就这样，一道餸饭也好、下酒也好的干煸牛肉丝出炉了。还有一个漂亮的名字：辣妹子牛肉煸！
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贴心小提示：干煸是烹调技法的一种，其主要特色就是用油把肉丝中的水分炒干。如果火太大，会造成肉丝外焦里不熟；如果火太小，水分来不及蒸发，就会造成炒出的肉丝不够酥。所以，一般用中火，将肉丝内的水分煸干，再加入调料煸炒，这样就能炒出好吃的干煸肉丝。
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9 G! ]6 [5 G' n材料：牛肉丝
7 e- u1 Q) G4 H# g% I配料：红辣椒（切块）、生姜丝、蒜头
3 Y8 [5 w0 n* K7 o- F调料：花生油、白酒、老抽、辣椒油、香油、胡椒粉! S6 r6 a1 l: K

9 v) U/ i7 z5 I; M3 X制法：% K8 f( e% d' h9 I+ _8 F
1、炒热油锅，加入牛肉丝反复煸炒，炒到散开时加入红辣椒、生姜丝和蒜头，继续翻炒。
0 k6 F1 S, R6 J: s2、炒至牛肉干酥时，放入白酒和老抽翻炒。) w" W( G! A! ~9 ?5 F; y
3、加入辣椒油、香油和胡椒粉，翻炒均匀，上碟即可。! @5 Y" M5 v( F8 P) m7 b

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　　辣妹子牛肉煸
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　　牛肉丝和配料
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　　中火煸炒: ?6 D$ p6 g- o0 z2 y* ^9 Q

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　　加配料
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