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[原料调料] 清水湖蟹5只(每只约125克)，鸡蛋2只 (打成液)，姜末15克，黄酒10克，盐适量，味精少许，米醋2滴，淀粉、水淀粉各5克，油400克。
7 Z' w% M2 ?% w4 K; p[操作程序] ( Q- x! q) o; e; z
1．将蟹一斩二，刀切处粘上淀粉；鸡蛋液加水淀粉拌匀。 5 Q7 F) A: N+ L  a
2．锅烧热，放入蟹，先煎刀切面，再煎蟹身，直至壳红捞出。
# x- w& W# b4 Z! T3．锅留余油50克，下姜末煸香，放入蟹块，加入黄酒、盐和少许永，加盖用中火烧3分钟左右，加入味；精，倒入鸡蛋液急速翻炒，待呈半凝固状时滴入米醋，淋上热油，出锅装盘。 1 d" ?" G' g( _, d$ ^
[特色点评] 鲜醇滑嫩。
! ~* @8 t  b5 g3 p0 O香酥鲫鱼

我觉得还是不要在鸡蛋里加淀粉，那样会影响口感