蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。- F' d' c+ C1 e* Q% g

, p; W. |) f: a' K5 a. B　　原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉。
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9 ~- R$ O/ T1 Q& Q　　Tips：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好）。% x8 X( V  E6 @& {
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　　制作方法：
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- C; k3 p1 v3 D2 b　　1.清洗：螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净；: j$ A) s" ?8 I9 E9 i: n; t
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  @& V  r: U9 D" r* z, X4 O　　清洗螃蟹" X# W; G+ Q8 o; k

3 z, j: Q, e6 A, ~" j　　2.分解：把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半，夹子用刀背拍一下，容易进味；2 S: Z$ s6 B( ~
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　　Tips：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。
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: s; _+ f" ^; L6 L+ v　　分解螃蟹
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9 O' x& |9 i4 n7 C, R4 r4 i4 z! @　　3.腌制：处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下；6 E) t/ M$ E% [; b1 @7 n
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　　腌制螃蟹
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　　4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸，炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉；2 y2 c% _" D8 J% ^: L2 a

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　　炸香料
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　　5.炸辣椒：把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出；
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+ I) V- B1 n" Y) T　　炸辣椒
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( V1 ?6 O; K3 F8 B7 x) `2 h, k　　6.炸螃蟹：把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用；
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　　炸螃蟹* W$ G" a/ \( }9 z! B9 s
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　　7.炸蟹壳：油锅中下入蟹壳炸；7 B5 X0 m6 b# o. z2 n5 O3 Q) W2 j

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( j1 o1 ?) ~( P5 W　　炸蟹壳
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9 H" E# h+ W8 s- g1 c) a2 a　　8.炒制：锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒，随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油，如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）；8 o( z$ E! G7 A# j' M* w  G* \

- X7 f  X# a& _3 j5 R( W　　Tips：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。
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4 `2 J# `: S# w. [* [3 _　　9.出锅：把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜即可享用美味。
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看照片就是原创的啊 LZ的炒的菜肯定很好吃

哇嘎嘎宿舍的哥们一直很喜欢这种类型的　一定推荐给他

学习了.我老吃的,就是不知道怎么做啊..长监视;  了。.感谢

我自己做过避风塘炒蟹，这个还未搞过，试试和避风塘炒蟹那个好吃~~

这道菜用油量可是很大的，螃蟹也是用油炸的，味道很香。

阳澄湖的大闸蟹上市了，就用你的这个方法做下试试，看着很有食欲啊

九月和十月才是吃蟹的好时节，楼主推荐的方法不错，等螃蟹上市了，可以买点回家尝试照这种方法做一下。

螃蟹做的看着就流口水啊！很赞同！

哇嘎嘎 我同学就喜欢这种风格的 一定要推荐给他