姜汁热碗开胃鸡

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. C2 Y* R! d  S! z% y姜汁热碗开胃鸡
! \: x! W: B( g基本特点  色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。 + y2 ~1 b! C2 W: N! u. k
基本材料  仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。
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% L5 ]0 d, t9 L! p" E/ P  I加入时间  2005-1-26 " ^0 |9 G7 p+ ^
制作过程:
1 X& j6 z# f0 w5 [　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。4 J5 J$ o5 n, F7 N9 V1 O+ V! j
　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
+ Y$ N* f  e* g. U　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。; W8 }9 ~' O6 E: e+ n/ V
　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成 8 s+ \( X6 J9 E" C6 N) u

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