陕北家制：“缸腌腊猪肉”已有近100年的历史，广泛流传于陕西榆林地区和延安地区，用民间传统的盐理法和油封法腌制而成。" y2 f1 s$ }: ^! r. c- u
    制作方法：
3 m) P* C$ c" R) e2 t+ ~    1.选用健康的，在比较卫生的条件下宰杀的猪肉。除净残留毛，刮洗净血污脏垢，去骨(肋骨可带骨)、去蹄膀，然后按要求切成10～12厘米宽、5～7厘米厚的方块备用。
" q. k8 M- h( _. B6 [    2.将缸及石板盖准备好，用清水刷洗干净，然后盖好盖放在适当的地方备用。缸的大小，应视肉量的多少来选择，一般要求肉装至离缸口20～30厘米为宜，过大、过小都不利于肉的保存。
7 {% i7 p( T1 a- R1 u" R) M+ E    3.炒盐：将所需要的盐(陕西定边产的大青盐)放入铁锅内炒，炒至微黄时为宜。炒盐对产品质量影响很大，是“缸腌腊肉”成败的关键。, |8 [& b) i3 v$ t2 B- u2 h7 p
    4.滚雪球(上盐)：将炒好的盐放于盆内，在盐未凉时，把肉块放进盐中滚几下，使肉块表面粘上较厚的一层盐，提起肉块轻抖几下，以不掉下盐粒为度。( A1 M+ X# o* h/ t2 V
    5.腌晒：将上好盐的坯块摆放在干净的盖片(用高梁秆的盖子)上，放在太阳下腌晒，腌晒时间，夏、秋季大约为1天，冬、春节约为3天，以晒至表面渗出水分为好。" ]9 J) k  N. v  K4 U8 J
    6.搓盐：将晒好的肉坯块，再拿盐搓上一次，其目的是搓出多余的水分，补增些盐分。; l1 S0 U& j% t9 ~* L
    7.复腌：将搓好的坯肉块，抖擦去多余的盐粒和水分，使表面相对干燥，再进行复腌。9 ^! [4 @0 A( f! C+ f6 S- _
    8.半熟加工及腌制：有咸味较浓的盐埋法与盐味较淡的油封法两种。9 l! w/ c9 s$ K3 c, S
    (1)盐埋法：①笼蒸：将腌好晾凉的肉块，皮面向上摆放在笼里蒸10～15分钟后，取出晾凉。②入缸：先将炒好的盐进行压底，其厚度约5厘米，然后将肉块肥瘦搭配，排列整齐，稍留空隙，皮面向上，放入缸内一层，然后撒上一层盐，盖没肉面，轻压一下，接着装第二层，直至装完为止。最后一层盐应撒约5～8厘米厚一层，稍压实即可。③加盖封口：装毕肉后，用石板盖将缸口盖严，然后用绳在缸口中间轧几圈固定，以防缸体裂炸。整个加工过程完毕。  G, s! O' H) l% j$ Q" v
    (2)油封法：①油浸：将猪的板油、五花油等油脂炸炼，除去油渣后，把油加热，控制在6～7成熟，将腌好晾凉的肉块逐块放入油锅内浸泡，炸至肉边起色时为度，捞出晾凉，直至炸完。②净油：将泡炸过的油，继续加温炼至水分耗净后，澄清，除去渣质，待用。③入缸：将油浸过的肉块逐块放入缸内，要求皮向向上，排列整齐，肥瘦相间，上层与下层肉块错位，左右留有空隙，层层装进，装至离缸口约25～30厘米时为宜。④油封：将除干水分的澄清油，油温降至40～50℃时，徐徐倒入缸内，淹过肉面5～10厘米时为止。⑤加盖封口：先将石板盖盖好，一边隔起空隙，待油冷却后盖严。即腌制加工完毕。
. Y( J1 _  i% D$ d. l# v    产品特点：外形整齐洁美，呈10～12厘米宽、约5～7厘米厚的方块状，每块0.4～0.6千克重。瘦肉呈红色或暗红色，肥肉呈白色或淡黄色。肉质结构良好，肥瘦相间的肉块，红、白(或淡黄色)分明，色泽鲜艳，外观肉质鲜嫩多汁，咸淡适中，香味纯正、浓郁，具有特殊的腌腊风味；久存(2～3年)不变质。' n5 S7 H( E# \& a. _) Z

看起来太香了～明天买肉学～搂住这方法有什么需要注意的地方阿

这个试着做过，稍不小心就会变质，想学的朋友一定要当心。

我最喜欢吃辣肉了，看得口水都流出来了啊哈哈

看着很棒的说，不过猪肉还是少吃，腌猪肉更要少吃

陕北家制：“缸腌腊猪肉”吃上几块肯定过瘾，赞一个

好馋啊，看看就口水都流出来了，谢谢教了做法，马上去买肉学者做，

看着很有胃口。。。。可是又盐又肥。。。吃的对身体真的没什么好处。。。。

看上去很好吃的样子，可惜做这个太复杂了，只能望而兴叹啦。

谢谢楼主了 一直都认为自己腌制的肉不怎么好吃 这次终于找到原因了 谢谢了