肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
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. m' [# k# V+ G( k  j　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
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( E( r/ u7 ?% ?; ?9 H6 M7 q& G　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。+ T- O) P2 r4 a- f& ?

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8 X+ @" g8 o9 ^* O- I9 }+ h所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
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所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
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调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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5 N* L- \, [4 C! i4 u0 G7 G7 m做法简要：. w" ]4 Z% R' |" N3 C
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　　1、首先要将猪肚洗净。) N5 s5 A2 x8 b: h, `3 i6 L
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　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
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　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。3 ~6 I2 C' m9 W1 o
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　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
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　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
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　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
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% l, K" r1 r1 w- {2 Y( e　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
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1 O. W! H6 O3 o2 C  e" I! L4 i图解制作方法：9 L1 V5 c$ m' s& a. m. j

/ d, P  p4 ~* j" }8 R# [& o　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
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8 x! u: G; I( _9 U: k3 l1 q, ]$ {　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
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　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味2 K: G4 U6 X" s0 y/ A

, T' N, C" D, L) w      的猪肚就呈现在你面前了。
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4 K( {# K, e+ o8 o0 S% W8 c+ ~　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。5 {: \$ P9 A  S

2 w& B3 K6 n4 y. G; T% \6 F" m# ]+ a　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。0 C5 f& D% m1 Q
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4 Y! H2 w) W7 e' @4 K% u* W% E" u　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。9 L  ~, q/ V  Q. I: I
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, z+ N# b  \- f) E0 Y/ @+ l      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。2 e  N/ ~* {$ W) i# p) o- R
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　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
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1 V' S( |; V; w& U8 S　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。1 j9 a; _7 _' g/ r& x5 Y2 `
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将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。4 O# @0 J, F2 R6 ^

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下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
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　　蘸鸡调味料：" `9 X# R. a- n+ d, |

. v8 k( c" |5 `" k5 |% _# }& h* p　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
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蘸猪肚味料：% f- @( `. P# U3 n7 v
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　　适量的生抽与美极酱油混合即可。
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小贴士：- ?3 f. I4 m: U4 H

* w% F5 e3 F8 ?4 J" h　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

没吃过，看样子一定很好吃！谢谢你分享美味

色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样

这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊

这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊

这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的

本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！

好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好

这菜的名字新颖的  从来没听过    感谢LZ   学习了一下  等等叫老婆来看看   / D" \7 q" `% ?; `$ J
感觉和白赞鸡差不多

看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯