材料
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3 b) E( U4 i4 @7 r3 `% e, u0 S糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把
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准备工作0 i6 J- X% t$ _) S% d* k

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3 t$ P' _5 }$ `  _' U1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。
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- Z0 C7 J5 N' c' `% K' w2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。9 k3 c$ O. t+ n7 r

% \/ F9 D7 Z  @* ^, p  X9 h3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。  w! `* H* Q( \0 g. k! A" l

$ A" H" Y6 f$ B5 g4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。, f6 d2 o3 Z: b$ J5 Y( |- I$ g0 Z
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5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。' B! O- ~3 C7 q5 D! [
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6、云南火腿肉：切粒或小片。9 j; }4 @' o% ]6 s
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7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。
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1 @& C. z$ v/ {: P* b. P8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。
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9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。1 D3 T  E+ P  q6 K* V
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包粽子的步骤- w# {+ H( ]6 H9 b* a9 I
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1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；
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2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；
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3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；
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" v7 ~0 p0 P  ?! i' c3 L) _3 c9 W4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；
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# D) b6 m- f0 g. a! z" V0 _7 G9 P  @5、在糯米上铺一层绿豆；2 e& N1 B+ r) S# e! _- N

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$ o8 ]9 O& ]7 U; F  D+ i6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；
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2 r( J# m+ V: j2 I1 [7、再铺一层绿豆;8 O% J' ]& S( I  V* a3 X( o- }
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8、在绿豆上再铺一层糯米；7 O9 {" A8 g' u, s1 l1 l6 E1 B$ _
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7 d: F0 i' \- R; S& ?( n  U9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；* L% r" R2 Y2 B1 n

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. r+ F+ q$ x% D( y; k10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，; i, R' ?$ j! t/ {4 }

7 R$ M6 ?8 C4 G8 I7 J6 q然后用剪刀把多出来的部分剪掉；
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11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松" B9 d+ W$ ?! |* W, c, b

& z* }" A9 X" [) n4 _/ |5 Q（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；
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* a, \) v. v3 x% [12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，5 R- m! P/ o9 D* P0 t

4 C$ j7 t# I2 \: H6 l把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，: G1 g& q* i: w0 }
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在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；
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注意: 最好别用压力锅来煮！+ V" s0 {1 Z; ~# S9 V) x* w

0 d7 f/ t! S2 s, Z8 {& b虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！9 N9 Y- |& U4 H8 v. q7 d
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13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，: p1 f: n6 {' C

4 R3 f9 @% b. U) ?& y' j要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；* ]8 q* O' T. R
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6 c% c! U* L5 v7 M  Y注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，" M+ Y2 A9 m2 {

' Y3 l) w0 E" F- B7 g7 x一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 ]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的
0 Q- Q& K, t: s$ z* F不过味道很好