朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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0 c: f3 g2 m" Z食材：4 y, C0 t$ ?# y1 s4 T
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牛里脊                        300克
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% Z3 U% F" [( C. T( Q4 v杭椒                          100克- [6 R- |/ m' q3 G7 H- |+ M" D
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葱丝，姜丝                    各少许3 L1 V. n& \0 s0 m" Z6 X3 o* \

2 E5 S- b& x7 p& y4 G* b3 r3 Q淀粉                          1/2茶勺& D, H# H" h% r0 l5 q5 u
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盐                            少许
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鸡精                          1/4茶勺+ B1 O$ L9 H1 U1 ~

( d+ t1 z' T  c+ N嫩肉粉（小苏打）              1小勺
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蚝油                          1茶勺6 X# l  A! c9 c5 F) f% P: r
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料酒                          1小勺3 W5 f7 g4 E# G' T

3 ~. E9 J  b; h3 q0 W( [% G# X0 \糖                            1/4茶勺; k) X6 j- T# M% Q+ s' f6 g* C
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生抽                          少许
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白醋                          1小勺      ( U5 z: L0 U" |$ g

- W$ T$ @+ {, F: ~4 x5 a; g6 J: _水淀粉                        1大勺
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色拉油                        2大勺( l% e+ F2 L0 v4 A4 z" V7 @
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* ~* ^4 _, G0 ^6 q做法：% T- {. b' R, q9 z' n6 P6 y' d, s

, O# n0 ~! A0 S% ?$ y1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。3 G& S6 @* `  m' a& y3 D
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, X4 Z$ T# |3 H( T滑嫩牛柳的秘籍：5 g2 J- E0 U1 ~; C8 e, e2 n
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1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。+ U; v7 b' [! F, D3 h  J9 l
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2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。* `/ b# f+ I2 v- P1 o1 F& L8 X

* W( @1 p0 W. B6 T! d7 @3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
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4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

菜看上去不错,感谢楼主分享,回头我也做做看

周六的早上，刚起来，肚子超饿的，杭帮菜让我想起了在杭州度过的4年大学生活。

不錯,杭椒牛柳看起來也不難做,而那個滑嫩牛柳方法也行,) F$ V8 a! @1 Q% h  o5 B& o; G% s
辛苦,給紅心一個,請笑納.

新派的杭椒牛柳  牛肉的颜色是否可以再重一些呢 还是就是专门这样做的   我觉得牛肉的颜色可以再红一些 这样这盘菜的整体搭配会更好看些吧

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

菜是不错，可是要这么多料，比较难准备，怎么办啊，只能慢慢收集了

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

我很喜欢吃，就是没做过，看起来很简单易学，我要试一试

看上去简单易学，冰箱里正好有块牛肉，明天试一试。