有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
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    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
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* r& v6 K4 Z9 ~    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。" _- U# y4 b( n: K, n
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    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
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    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。* X: B) m+ ?: w

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原料：新鲜鸭蛋17只- ?7 \; W* H- j/ k2 H
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调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g 6 {! @7 U+ O% |4 b

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) C0 p+ n. ]5 h4 d! ~/ c2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。- ]# m$ B9 M- y  G* `% f

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5 A3 o- L# w. ^; e4 Y6 A3. 逐个放入坛子中。/ V, A5 A7 n- _2 _4 }- O+ K9 g

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1 G- L9 _$ Z9 M2 C) L- M% H4. 放好的样子。
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: b8 e: J9 N4 e$ ?3 l, s; k5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
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' [; s* M4 s6 Z3 A; V( y6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。7 P1 B* v; F! Z  S

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5 W. w6 ^/ B6 O  t) Q' N, d7. 盐酒水倒入坛中。9 f& `: c/ b  g
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8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。4 j% C% }9 _9 V( B
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  }$ `0 B3 b8 d# G8 }" Z$ p# n9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。2 K' `9 Y  M6 {3 F

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10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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啰嗦几句：
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1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
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2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
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, o0 L, d+ h# d. B/ Q. u- K3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 8 J) @* m- W, }# d

7 y- i' L& J; ~" Y/ S+ z# {4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 - l+ ^. `. s% @

/ v. `, `+ N, r% i( D5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。. E& m4 {. [( P0 o  E
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补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。 : q! N8 ^7 T' \8 j
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6 a" v% F) H* T9 y9 T成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。* i/ r& p- l# w- g# B) j
回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香