白菜盒子

原 料：
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    白菜叶(尽量完整) 4片 * z$ C( W- a! y2 |2 T3 m- k/ H. r
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    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克 " x( ~1 @+ d- l# w7 K! k0 X' o

4 U! j- }, w- v( @, N2 x; ~    鸡 蛋 3只 - C3 F. s  O) t" }/ R: E
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    配 料： 8 n" l# t7 k& R( B2 Q8 n
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    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。
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& V+ Y4 b3 k  Y6 N$ v    制 法： * _& t% U' A8 a1 }

5 p& |8 K3 L" b# u2 f    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅； 3 n( u+ B5 n: v! H6 _/ p0 m
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    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用； 7 J6 D* {# S3 @0 k6 x

% {) o0 w5 O9 }3 n' ^$ u' P$ U    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份；
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    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个； ' {+ m0 F. |8 Q( x1 b

. o* U$ `/ c0 h! e6 F# S6 ^    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用； 1 N, F( R/ v8 q3 z
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    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。
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    下边的两种做法都挺好吃的：
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5 M/ j- |6 m! B  w! E8 R0 r. ?* f    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。 8 ~7 |! H9 f4 ]0 ^# ?
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    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。 7 r9 _: R7 s4 F2 b& V

7 }; `$ r4 V" p, s5 S- P! a" @1 w    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。
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    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。 & C( b; |0 E7 h, B0 T- l0 F
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    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。
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- K9 W' u5 J0 z8 Q  W+ H, b# K    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人