相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······8 X. ^! _9 }( m. ?5 Q& R

, U! g% J7 O  q6 R" x7 a1 U8 x   豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。
5 R" u8 }- X; h8 S( D
2 T1 d# e+ _4 N3 e( C+ E    一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！
6 y+ _. S: j$ C( T7 w; ]' i% G' c2 F- Y# _+ N8 o+ A  ]- M
    武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！% a) Z+ N: N' W! X7 b# ]

; U% v  O; u: Z; ?    这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······7 y8 X" D5 S) Y0 B# D

$ O! w7 p6 N  q9 U8 r3 {# d
  U! q7 U( c  ~  p4 `7 @: D$ f+ C* t" f3 P, G, @
材料：湿绿豆丝200克  腊肉1块
4 i7 x/ q" W. q; |0 u
, @$ Z5 l/ _0 Z辅料：青菜少许  姜小块  蒜2瓣  大葱一截
7 d4 P7 F/ S; }3 t
4 t2 c3 O3 C  r. N* K1 n* G% H( e调料：油1茶匙  盐少许  胡椒半茶匙 9 T, M+ X+ j% N6 l1 D, p# E

' G' ]- U' W. \3 ~7 c做法：
/ |6 t% l& l1 G' K& j! B7 ~: k( I; v/ o
1、豆丝切成稍宽点的条。% ~/ b7 |4 e2 c) E; A# h

9 l* I4 H( M. v2、腊肉去皮、切薄片。+ G4 {9 T( V# f! y
  n$ ~- b* z  \  O
3、葱姜蒜分别切好。
# d  ^7 ~5 ~; T
; ?3 K% x8 q& K6 w4 i( l7 }6 Y- C4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。
; z  S* x& O4 |6 F% ~2 F" Y  u1 J* u4 I+ b
5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。
7 [/ A; ~. R. N+ `, V' m. B5 o; N" J
+ Y& a) D$ V# ~  c; C6、再下入青菜，炒匀。3 g" D1 b( x4 D- c) K5 A( G

  |( Q" L; T# M2 q7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。
; `9 h. o# A" r' k
2 U+ R0 n5 r: Y: B' i8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。  C3 u# X8 T5 E  i) {! p+ i
" ^$ o+ X0 _: ~7 d" p
5 a& |. l) U' C0 d# \
/ `1 k4 r6 {" [, G2 o
[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑 ]

这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝

LZ讲的挺详细的。。话说我也是武汉人。。豆丝也有多种做法，不过我倒是觉得炒着吃味道才是最好的（难道是因为油加多了的缘故？）

豆丝是什么没吃过，淀粉含量高不高呀，糖尿病人能吃么

豆丝？我感觉好像和我们这里的豆腐皮很像，不过我们这里的豆腐皮要用卤过的，很香，不知道武汉这里咋样

从来没去过武汉，想念武汉的美女，当然，好吃的也少不了

看上去味道不错的呀+ |/ J1 c* H# r
" c6 L8 \/ B; G3 r* M% V' H
可惜很久没去武汉了，，下次有机会一定要品尝一下！

看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧

看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝

过几天去武汉出差，正好去品尝品尝，楼主能吧具体的饭店名字发出来吗？