最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒7 U* `) ?' @# ^- q, b
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。, a' Z  t# ?6 U
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最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。: ]6 G2 E1 c' [4 O( k) ]$ h* j
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但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。3 [) n. ]4 @, u6 G- d
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最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
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六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。% b7 Y* c  Q/ p% a$ i

) s. f. u6 R1 ^! f: `6 r8 `! [2 d未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？+ m! N8 k4 a# n
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又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
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原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。
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" I. N; C/ u5 d, x4 p: m3 n调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。! k) ^+ W% w2 f+ W8 [  x

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事先准备：! c0 y8 D( V" ?5 B# z0 H5 t- H
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1、六月黄洗净后对半切开。) }. s) G2 q' L8 }; k
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2、黄鳝切段。
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( i- Z; s5 m# r4 i, s- A4 m3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。4 O( e2 @2 M+ C9 f( Y1 o3 K9 `
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做法：
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$ C# o/ o" X4 O$ I1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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( l" F. v/ J1 k- ]2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。! z3 y+ K8 ?: |2 p
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8 ^$ S& Q! m$ l1 c) }# j3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。8 J% }, n# o# P+ v- `# N  P2 o

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" S9 O) C+ X' b8 {. t' u4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。' y5 ]3 `" d4 [, b# M6 [2 S6 Q
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5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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  A, w! T: f( i1 _6 `8 O4 j" Z. T! _7 F6、煮至酒气消散，铺上香菜。8 Z* n0 x: A! f* I

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7、加入适量水（约至食材的1/3处）。
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+ T' c! {- m; j* `8 |8、加入适量老抽。- d9 x1 F6 q6 X4 q# J0 S

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0 G; Y  v" q% x1 E9、加入适量生抽。  l4 W$ I& l& t4 n3 _" r- C

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/ _5 @% d) E/ b# b* s10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。! A( B. s% \2 f3 }
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啰嗦几句：6 n* ?1 Y* R6 q4 I; v( u6 @& M4 ^

1 a: g6 f* N7 |" a2 L$ B1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。) R% a! B% m+ j- R6 b* C( u
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2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
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3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。
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。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖
1 u: Q. ?) u2 |6 t因为很难清理干净
; ]+ [$ D6 A, m: B炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~